La portion de 3 petits-beurre constitue un dessert biscuité classique adapté à la restauration collective. Ce conditionnement individuel préemballé offre une solution pratique et hygiénique, garantissant la fraîcheur et facilitant le service. Ces biscuits secs traditionnels français se caractérisent par leur texture croquante et leur goût authentique de beurre, incarnant le savoir-faire de la biscuiterie hexagonale. Privilégiant des ingrédients de qualité comme le beurre français et la farine de blé, cette portion contrôlée répond aux exigences de la restauration collective. Classée en catégorie GEMRCN D4, cette gourmandise est à proposer occasionnellement (maximum 3 fois sur 20 repas successifs). L’emballage individuel assure une parfaite maîtrise des portions tout en respectant les normes d’hygiène alimentaire. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Portion de 3 petits-beurre

D4 - Biscuits et gâteaux secs

Végétarien

€

Toutes saisons

Aucune (achat)

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 150 kcal

Equipements

Stockage sec
Plateau de service
Boîtes hermétiques de stockage

Ingrédients

100 portions Portion de 3 petits-beurre - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.

Instructions

Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Texture parfaite** : Vérifier la qualité des produits, privilégier bio/équitable. Contrôler l'état des emballages et respecter les conditions de stockage pour maintenir le croustillant.

**🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Rechercher petits-beurre bio, au beurre AOP, origine France.

**Conservation** : Respecter DLC emballage. Éviter humidité. Stockage en lieu sec jusqu'à 6 mois selon fabricant.

**Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes.

**Origine régionale** : Biscuit traditionnel français, origine Nantes (LU).

**Spécificité** : Format portion individuelle hygiénique. Texture croquante caractéristique.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 30g (3 petits-beurre). Riche en sucres et matières grasses.

Nutrition

Calories: 150kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 3.5gFat: 6gLipides saturés: 3gCholéstérol: 15mgSodium: 80mgPotassium: 70mgFibre: 1.2gSucre: 8gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg

Cette portion de petits-beurre illustre parfaitement l’équilibre entre tradition biscuitière française et praticité en restauration collective. Le conditionnement individuel garantit hygiène et maîtrise des portions, tandis que la recette traditionnelle préserve le plaisir gustatif authentique. Bien que relevant de la catégorie GEMRCN D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), ces moments gourmands gagnent en valeur avec des produits privilégiant le beurre français de qualité et une fabrication respectueuse des traditions. Entre les services réguliers de fruits frais et compotes, ces biscuits apportent diversité et réconfort. L’art pâtissier français trouve ainsi sa place mesurée dans l’équilibre nutritionnel global. Pour ces occasions spéciales, mieux vaut choisir la qualité : authentiques petits-beurre français plutôt que des alternatives industrielles. Explorez nos autres recettes de restauration collective