Portion de 3 petits-beurre
Végétarien € Toutes saisons Aucune (achat)Portion de 3 petits-beurre : biscuit français traditionnel en portion individuelle hygiénique. Produit limité à 3/20 repas (règle GEMRCN D4, densité énergétique élevée). Sourcer bio/équitable pour conformité EGAlim 50% durables. Stockage sec, DLC critique, manipulation zéro.
Equipements
- Aucune
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Portion de 3 petits-beurre - portions individuelles emballées).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 100 portions Portion de 3 petits-beurre - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception : contrôle visuel intégrité emballage, vérification DLC (min 2 mois avant date limite). Température réception 15-20°C.
- Stockage : lieu sec, protégé de l'humidité et de la lumière directe. Température 15-20°C stable. Éloigner des zones odorantes. Rotation FIFO stricte.
- Distribution : extraire de l'emballage au moment du service uniquement. Vérifier absence d'humidité/condensation avant ouverture. Présenter avec fruit frais ou compote si possible pour équilibrer l'apport nutritionnel.
- Point HACCP critique : intégrité emballage = contrôle microbiologique indirect. Toute boîte gonflée ou endommagée = destruction immédiate.
Astuces du chef
Organisation : Stockage sec à température ambiante (15-20°C) en lieu protégé de l'humidité. Vérifier DLC avant service. Contrôle HACCP : inspection visuelle de l'intégrité de l'emballage à la réception et avant le service. Pas de manipulation directe. Conservation jusqu'à 6 mois selon conditions de fabricant. Point critique : maintenir l'emballage individuel hermétique pour préserver texture et croustillant.
EGAlim : Produit conditionné industriellement. Pour respecter EGAlim (50% produits durables, 20% bio en valeur), privilégier certification Bio (AB/Ecocert) et beurre AOP Normandie ou équivalent. Alternative bio : petit-beurre certifié ECOCERT, beurre de fermes partenaires régionales. Sourcing circuits courts : boulangeries artisanales locales proposant format portion sur commande. Limiter à 3 portions maximum par semaine (règle D4 GEMRCN).
Déclinaisons : Texture modifiée : petit-beurre avec texture amollie pour enfants/seniors (trempage court eau tiède). Alternative végétarienne : produit naturellement sans matière grasse d'origine animale si choix beurre végétal bio. Variante bio : petit-beurre AB/Ecocert au beurre AOP. Sans allergène gluten : galette de riz ou biscuit sans gluten certifié (adapter sourcing local).
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.