Portion de 3 petits-beurre
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien € Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec
- Plateau de service
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 100 portions Portion de 3 petits-beurre - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Vérifier la qualité des produits, privilégier bio/équitable. Contrôler l'état des emballages et respecter les conditions de stockage pour maintenir le croustillant.
**🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Rechercher petits-beurre bio, au beurre AOP, origine France.
**Conservation** : Respecter DLC emballage. Éviter humidité. Stockage en lieu sec jusqu'à 6 mois selon fabricant.
**Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes.
**Origine régionale** : Biscuit traditionnel français, origine Nantes (LU).
**Spécificité** : Format portion individuelle hygiénique. Texture croquante caractéristique.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 30g (3 petits-beurre). Riche en sucres et matières grasses.
Nutrition
Calories: 150kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 3.5gFat: 6gLipides saturés: 3gCholéstérol: 15mgSodium: 80mgPotassium: 70mgFibre: 1.2gSucre: 8gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg