Les biscuits nappés chocolat constituent un dessert biscuité raffiné pour la restauration collective, alliant tradition pâtissière et plaisir gourmand. Ce biscuit enrobé séduit par sa texture croquante délicatement nappée d’un chocolat de couverture fondant, créant une harmonie parfaite entre le croustillant du biscuit et la douceur chocolatée. La qualité exceptionnelle de nos ingrédients fait toute la différence : beurre AOP Charentes-Poitou pour l’onctuosité, farine bio de meunerie française artisanale pour la structure, et chocolat équitable grand cru pour un nappage d’exception. Ces biscuits représentent une gourmandise occasionnelle, classée en catégorie GEMRCN D4 à limiter, permettant d’offrir un moment de plaisir authentique tout en respectant l’équilibre nutritionnel des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits nappés chocolat
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 3.2 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Les biscuits nappés chocolat procurent un plaisir gustatif intense grâce à leur texture croquante et leur enrobage chocolaté généreux, révélant toute la richesse du savoir-faire pâtissier français. La sélection rigoureuse d’ingrédients premium – beurre AOP, farine bio artisanale, chocolat équitable – garantit une qualité exceptionnelle à ces moments gourmands. Leur classification GEMRCN D4 impose une consommation limitée (maximum 3 fois sur 20 repas), encourageant l’alternance avec des alternatives plus fréquentes comme les fruits frais, compotes maison ou produits laitiers. Cette approche responsable valorise notre patrimoine pâtissier tout en préservant l’équilibre nutritionnel des convives. Car en restauration collective de qualité, nous privilégions toujours la qualité sur la quantité pour ces instants de gourmandise authentique. Explorez nos autres recettes de restauration collective
