Les cookies double chocolat représentent un dessert biscuité apprécié en restauration collective pour leur texture moelleuse et leur générosité chocolatée. Ce cookie de tradition américaine adapté au goût français combine harmonieusement chocolat blanc et noir dans une pâte riche et fondante. La qualité des ingrédients fait toute la différence : beurre AOP Charentes-Poitou pour l’onctuosité, farine bio de meunerie française pour la structure, cacao et chocolats équitables grand cru pour l’intensité aromatique. Ces biscuits chocolatés constituent une gourmandise occasionnelle, classée en catégorie GEMRCN D4 à limiter dans l’équilibre nutritionnel des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Cookies double chocolat
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 3.2 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.8 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces cookies double chocolat offrent un moment de pur plaisir gustatif grâce à leur texture moelleuse et leurs saveurs chocolatées intenses. La valorisation d’ingrédients d’exception – beurre AOP, farine bio française, chocolat équitable – transforme cette gourmandise en expérience gustative authentique. Classés GEMRCN D4, ces biscuits se dégustent avec modération (maximum 3 fois sur 20 repas), privilégiant fruits frais, compotes maison ou produits laitiers pour un équilibre nutritionnel optimal. Cette approche qualitative s’inscrit dans le patrimoine pâtissier français, où l’excellence artisanale prime sur la quantité. Choisir la qualité pour ces moments gourmands exceptionnels, c’est respecter nos convives et nos traditions culinaires. Explorez nos autres recettes de restauration collective
