Le clafoutis aux framboises est un DESSERT FRUITÉ incontournable pour la restauration collective, mariant tradition française et équilibre alimentaire. Ce dessert met à l’honneur les framboises d’ÉTÉ, ces petites baies gorgées de soleil qui explosent de saveur et de couleur dans chaque bouchée. Issues de nos terroirs français, les framboises apportent une richesse exceptionnelle en fibres, vitamine C et antioxydants, tout en conservant leur caractère peu calorique. Ce clafoutis offre l’avantage majeur d’appartenir à la catégorie D2 SANS RESTRICTION de fréquence, constituant une alternative saine aux biscuits et gâteaux industriels. Sa texture fondante et crémeuse, obtenue grâce aux œufs et au lait, séduira tous les convives tout en respectant les exigences nutritionnelles de la restauration collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Clafoutis aux framboises
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Source de fibres, Végétarien €€ Été facileEquipements
- Four mixte collectivité
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Cellule de refroidissement
- Fouet professionnel
Ingrédients
- 8 kg Framboises fraîches françaises bio Framboises bio françaises de saison, bien parfumées, fermes mais mûres
- 40 pièces Œufs entiers bio Œufs bio plein air français, calibre moyen
- 4 L Lait entier bio Lait entier bio français, à température ambiante
- 2.5 kg Farine T55 bio Farine T55 bio française, tamisée
- 2 kg Sucre en poudre Sucre de betterave bio français. RÉDUIRE si framboises très sucrées.
- 1.2 kg Beurre AOP Beurre AOP Charentes-Poitou ou Isigny, fondu et refroidi
- 4 gousses Vanille Bourbon Vanille Bourbon bio équitable ou 40ml d'extrait
Instructions
- Préparation des framboises : Trier délicatement les framboises fraîches, éliminer celles abîmées. Ne pas laver pour préserver leur texture et saveur. Répartir uniformément dans les plaques gastro beurrées. Les framboises libéreront leur jus à la cuisson, apportant acidité et parfum naturel au clafoutis.
- Préparation de l'appareil à clafoutis : Battre les œufs en omelette. Incorporer progressivement le lait tiède, puis la farine tamisée pour éviter les grumeaux. Ajouter le sucre (ajuster selon acidité des framboises), le beurre fondu refroidi et la vanille grattée. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Cuisson au four : Préchauffer le four à 180°C. Verser l'appareil sur les framboises dans les plaques gastro. Enfourner 40-45 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher. La lame d'un couteau doit ressortir propre. Les framboises gardent leur forme et colorent légèrement le dessus.
- Refroidissement et stockage : Laisser tiédir 15 minutes avant découpe. Pour service froid, refroidir en cellule puis stocker en chambre froide positive (+3°C). DLC : J+2. Le clafoutis se bonifie en refroidissant, les saveurs de framboise s'intensifient.
- Dressage et service : Découper en portions rectangulaires de 150g. Servir tiède (30°C) ou froid selon préférence. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service. Décorer éventuellement de quelques framboises fraîches et d'une feuille de menthe. Le contraste chaud-froid avec les framboises acidulées est délicieux.
Astuces du chef
Nutrition
Ce clafoutis aux framboises illustre parfaitement les bienfaits des desserts fruités : fibres essentielles, vitamines préservées et légèreté naturelle pour un plaisir sans culpabilité. En privilégiant les framboises BIO et LOCALES de nos producteurs français, vous soutenez une démarche écoresponsable tout en offrant le meilleur de la saison estivale. Rappelons que cette catégorie D2 est SANS RESTRICTION de fréquence, contrairement aux desserts D4 limités, permettant une rotation optimale de vos menus. Pour varier les plaisirs saisonniers, adaptez cette recette avec les myrtilles en été, les pommes en automne ou les poires en hiver. Privilégiez les versions SANS SUCRE AJOUTÉ quand possible, la douceur naturelle des framboises suffisant amplement. Un dessert qui réconcilie gourmandise et équilibre alimentaire ! Explorez nos autres recettes de restauration collective
