La Sauce chimichurri est une sauce traditionnelle argentine pour restauration collective qui apporte une explosion de saveurs fraîches et herbacées à vos menus. Cette vinaigrette exotique associe harmonieusement le persil frais, l’origan aromatique, l’ail piquant et le piment rouge dans une émulsion d’huile d’olive et vinaigre de vin rouge. Son profil gustatif intense et sa couleur verte caractéristique en font l’accompagnement idéal pour sublimer salades composées, crudités de légumes, légumes grillés et viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simplement un hachage fin des herbes et une émulsion rapide des ingrédients. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine collective. Sa texture fluide et ses arômes puissants transforment instantanément les préparations les plus simples. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce chimichurri
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Robot coupe ou blender pro
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 80 g Persil plat frais Équeuté et lavé
- 20 g Origan frais Ou 10g séché
- 40 g Ail frais Épluché et dégermé
- 15 g Piment rouge frais Épépiné selon intensité souhaitée
- 1 L Huile d'olive extra vierge Première pression à froid
- 300 ml Vinaigre de vin rouge Qualité supérieure
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Laver et équeuter le persil et l'origan. Éplucher et dégermer l'ail. Épépiner le piment selon l'intensité souhaitée.
- Hachage des herbes : Au robot coupe, hacher finement persil, origan, ail et piment jusqu'à obtenir une texture fine mais non pâteuse. Racler les bords régulièrement.
- Base acide : Dans un cul-de-poule, mélanger le vinaigre de vin rouge avec le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
- Assemblage : Ajouter les herbes hachées à la base vinaigrée. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Assaisonner avec le poivre et rectifier sel/acidité.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Remuer énergiquement avant chaque service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce chimichurri constitue un atout majeur pour diversifier l’offre de sauces en restauration collective grâce à ses saveurs authentiques et sa praticité d’exécution. Elle s’accorde particulièrement avec les salades de tomates et concombres, les légumes méditerranéens grillés, les viandes froides de bœuf, les crudités de carottes râpées et les préparations de légumineuses. La recette peut être déclinée en version allégée en réduisant l’huile d’olive, ou personnalisée avec d’autres herbes comme la coriandre ou le basilic. En restauration collective, cette sauce présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation anticipée et d’un coût maîtrisé tout en apportant une touche d’exotisme appréciée des convives. Son caractère polyvalent permet de renouveler facilement l’accompagnement de nombreuses préparations. Explorez nos autres recettes de restauration collective
