Sauce chimichurri
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Robot coupe ou blender pro
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 80 g Persil plat frais Équeuté et lavé
- 20 g Origan frais Ou 10g séché
- 40 g Ail frais Épluché et dégermé
- 15 g Piment rouge frais Épépiné selon intensité souhaitée
- 1 L Huile d'olive extra vierge Première pression à froid
- 300 ml Vinaigre de vin rouge Qualité supérieure
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Laver et équeuter le persil et l'origan. Éplucher et dégermer l'ail. Épépiner le piment selon l'intensité souhaitée.
- Hachage des herbes : Au robot coupe, hacher finement persil, origan, ail et piment jusqu'à obtenir une texture fine mais non pâteuse. Racler les bords régulièrement.
- Base acide : Dans un cul-de-poule, mélanger le vinaigre de vin rouge avec le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
- Assemblage : Ajouter les herbes hachées à la base vinaigrée. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Assaisonner avec le poivre et rectifier sel/acidité.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Remuer énergiquement avant chaque service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Laisser reposer 2h minimum pour développer les saveurs. Le chimichurri est meilleur préparé la veille. Ne pas mixer trop finement pour garder de la texture.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (présence d'herbes fraîches et ail frais). Sortir 30min avant service pour retrouver les saveurs.
**Point qualité** : Remuer énergiquement avant chaque service car l'huile se sépare naturellement. La couleur verte intense indique la fraîcheur.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 1gFat: 10gLipides saturés: 1.5gSodium: 125mgPotassium: 45mg