Les poivrons grillés nature constituent un accompagnement coloré et nutritif parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation met en valeur la technique de grillade qui caramélise légèrement la peau tout en préservant le fondant de la chair, révélant ainsi la douceur naturelle du légume. Les poivrons apportent une excellente source de vitamine C et de fibres, contribuant à l’équilibre nutritionnel des convives. Cette recette fonctionne remarquablement bien avec des poivrons surgelés IQF, disponibles toute l’année avec une qualité constante, ou avec des produits frais locaux durant la saison estivale. Pour une production de 100 couverts, cette recette répond aux exigences GEMRCN dans la catégorie A1 – Légumes cuits, s’intégrant facilement dans vos menus équilibrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Poivrons grillés nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte
- Grilles perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poivrons Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 30 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poivrons surgelés 2h avant cuisson si nécessaire. Égoutter soigneusement. Si frais : laver, épépiner, tailler en lanières de 2-3cm.
- Assaisonnement : Mélanger les poivrons avec l'huile d'olive dans un bac. Assaisonner légèrement avec sel et poivre.
- Cuisson : Disposer sur grilles perforées. Cuire au four mixte 200°C chaleur sèche pendant 20-25 minutes. Retourner à mi-cuisson.
- Finition : Vérifier la cuisson : poivrons tendres et légèrement grillés. Rectifier l'assaisonnement sel/poivre.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement de poivrons grillés nature apporte couleur, saveur et valeur nutritionnelle à vos menus collectifs. Il se marie parfaitement avec des viandes grillées, des poissons au four, des omelettes ou encore des plats végétariens à base de légumineuses. Sa polyvalence en fait un allié précieux pour diversifier les accompagnements tout en respectant les contraintes budgétaires. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, offrant la possibilité d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon les saisons et les opportunités. La simplicité de préparation et la flexibilité des produits utilisables en font une solution pratique pour toute équipe de restauration collective soucieuse d’allier qualité gustative et efficacité opérationnelle. Explorez nos autres recettes de restauration collective
