Le flan de légumes variés est un accompagnement savoureux qui transforme les légumes du quotidien en préparation raffinée et moelleuse. Cette recette valorise parfaitement carottes, courgettes et épinards dans une base crémeuse aux œufs et fromage, offrant une alternative gourmande aux légumes nature. Riche en fibres, vitamines et minéraux, ce flan apporte couleur et nutrition aux plateaux des convives. Sa texture fondante séduit même les plus réticents aux légumes, ce qui en fait un atout précieux en restauration collective. La préparation anticipée facilite l’organisation en cuisine centrale. Découvrez toutes nos recettes professionnelles pour enrichir vos menus d’accompagnements créatifs.
Flan de légumes variés
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Four mixte vapeur
- Sauteuse basculante 80L
- Robot coupe
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 4 kg Carottes Surgelées IQF origine France
- 4 kg Courgettes Surgelées IQF origine France
- 4 kg Épinards hachés Surgelés origine France
- 2 kg Œufs entiers Bio plein air
- 0.8 L Crème liquide 30% Bio UHT
- 400 g Fromage râpé Emmental bio
- 20 g Noix de muscade Moulue
- 60 g Sel fin De mer non raffiné
- 15 g Poivre blanc Moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les légumes surgelés. ÉMINCER finement les carottes et courgettes. Presser les épinards pour éliminer l'excès d'eau.
- Pré-cuisson : ÉTUVER les carottes et courgettes dans la sauteuse à 160°C pendant 12 minutes jusqu'à tendreté. TOMBER les épinards séparément 5 minutes pour évaporer l'humidité.
- Préparation de l'appareil : Mélanger les légumes cuits refroidis. Battre les œufs avec la crème, incorporer le fromage râpé. RECTIFIER avec sel, poivre et muscade.
- Cuisson principale : Chemiser les bacs GN beurrés. Répartir la préparation sur 3cm d'épaisseur. Cuire au four vapeur à 160°C pendant 35 minutes jusqu'à prise ferme à cœur (83°C).
- Service : Démouler tiède et découper en portions de 120g. Maintenir au bain-marie à plus de 63°C. Dresser en bacs GN pour service chaud.
Astuces du chef
Nutrition
Ce flan de légumes variés s’accorde parfaitement avec les viandes blanches comme le rôti de porc ou l’escalope de dinde, ainsi qu’avec les poissons grillés comme le colin ou la daurade. Sa richesse en légumes en fait l’accompagnement idéal des plats protéinés plus simples, apportant couleur et fondant au plateau. La version individuelle en ramequins permet une présentation soignée pour les repas à thème. Cette recette polyvalente s’adapte aux légumes de saison et peut intégrer des herbes fraîches selon les approvisionnements. Un accompagnement qui réconcilie plaisir gustatif et équilibre nutritionnel en restauration collective. Explorez nos autres recettes de restauration collective
