Vinaigrette maison aux câpres et cornichons : la recette du chef en 15 min

Oubliez les vinaigrettes du commerce, bourrées d’épaississants et de conservateurs ! Cette recette du chef, testée dans nos cuisines scolaires, est d’une simplicité redoutable : 8 ingrédients bruts, 15 minutes, et c’est fini. Vos salades n’en seront que plus savoureuses.

Vinaigrette maison aux câpres et cornichons : la recette du chef en 15 min

Vinaigrette maison aux câpres et cornichons — Simple, savoureuse et 100% naturelle, sans conservateur. Prête en 15 minutes, se prépare d'avance. Parfaite pour sublimer vos salades, poissons et légumes grillés en famille.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 854 kcal

Ingrédients

  

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• 6 cl Huile d'olive vierge extra
• 18 ml Vinaigre de vin blanc
• 5 g Moutarde de dijon
• 7 g Câpres
• 9 g Cornichons français
• 4 g Persil plat frais
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Versez l'huile d'olive et le vinaigre blanc dans un bocal ou un bol. Les deux ingrédients doivent être à température ambiante (pas froids).
• Ajoutez la moutarde de Dijon. Fouettez vigoureusement pendant 2-3 minutes avec un fouet : l'huile et le vinaigre vont progressivement se lier et devenir crémeux.
• Incorporez les câpres et cornichons égouttés. Si vous aimez les textures plus lisses, hachez-les finement ; sinon, conservez-les entiers pour plus de croquant.
• Salez légèrement (10g environ) et poivrez selon votre goût. Goûtez et ajustez.
• Versez dans un bocal en verre avec couvercle hermétique. Conservez au réfrigérateur : 48h maximum.
• Avant de servir : secouez bien le bocal pendant 30 secondes. C'est prêt !
• Astuce : si l'émulsion se casse (l'huile remonte), pas de panique ! Mettez 1 cuillère de moutarde fraîche dans un bol, versez la vinaigrette cassée goutte à goutte en fouettant : elle ré-émulsionnera.

Astuces du chef

Préarez votre vinaigrette la veille pour que les saveurs se marient. Si elle se sépare (naturel !), versez 1 cuillère de moutarde fraîche dans un bol propre et versez la vinaigrette dedans goutte à goutte en fouettant : elle ré-émulsionnera instantanément. À utiliser dans les 24h pour garder le persil croquant.

Nutrition

Calories: 854kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 94gLipides saturés: 13.5gSodium: 580mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g

Conservez cette vinaigrette au frais pendant 48 heures maximum en bocal fermé. Avant de servir, secouez bien pour réhomogénéiser. Plus vous la préparerez, plus elle deviendra votre geste culinaire préféré — une vraie signature de table !