Vinaigrette Tomate Fraîche Maison — Le Goût de l’Été en 15 Minutes

Oubliez les vinaigrettes en bouteille du commerce. Celle-ci se prépare en 15 minutes avec quatre ingrédients : tomates fraîches du marché, huile d’olive, vinaigre et aromates.

C’est la recette que nous préparions chaque jour au collège La Chênaie pour nos 600 couverts. Simple, savoureuse, zéro additif.

Vinaigrette Tomate Fraîche Maison — Le Goût de l'Été en 15 Minutes

Une vinaigrette maison à base de tomates fraîches bien mûres, ail et basilic — le goût de l'été en pot. Prête en 15 minutes, elle se conserve 24h au frais et relève tous vos salades. Recette 100% naturelle, sans conservateur.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 785 kcal

Ingrédients

  

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• 6 cl Huile d'olive vierge extra
• 50 g Tomates fraîches
• 18 ml Vinaigre de vin rouge
• 2 g Ail frais
• 5 g Basilic frais
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Lavez les tomates sous l'eau froide, séchez-les. Coupez-les en quartiers et concassez-les grossièrement (les pépins et le jus, c'est du goût !).
• Hachez l'ail et le basilic frais juste avant de commencer l'émulsion (sinon ils s'oxydent).
• Versez le vinaigre dans un bol ou un pot en verre. Ajoutez tomates, ail et basilic.
• Commencez à fouetter avec un fouet ou une fourchette. En filet fin, versez lentement l'huile d'olive en continuant de fouetter — c'est la clé pour une bonne émulsion.
• Salez, poivrez au goût. Goûtez et ajustez.
• Versez dans un pot hermétique, réfrigérez. À consommer dans les 24h.
• Avant chaque service, remuez bien car l'émulsion peut se séparer naturellement.

Astuces du chef

Utilisez des tomates du marché bien rouges et parfumées (variété Côur de bœuf ou Ananas pour le maximum de saveur). L'ail haché au dernier moment préserve tout son arôme. Préparez cette vinaigrette le jour même ou J-1 pour une fraîcheur optimale.

Nutrition

Calories: 785kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 0.8gFat: 86gLipides saturés: 12.5gSodium: 285mgFibre: 0.5gSucre: 1.8g

Conservez cette vinaigrette 24h au frais en pot hermétique. Elle peut se congeler (4-6 semaines) mais perdra un peu de fraîcheur aromatique. À servir à température ambiante ou légèrement fraîche selon vos salades.

Idée : doublez les quantités et partagez un pot avec vos voisins du marché fermier. C’est bon pour le portefeuille et pour la planète !