Stroganoff de Veau Maison : Tendre et Savoureux en 2h

Le stroganoff, c’est ce plat réconfortant qui sent bon la cuisine familiale. Veau tendre, sauce crémeuse moutardée, un rien de paprika : c’est simple, c’est bon, et c’est très facile à réussir à la maison. Avec du veau fermier et des champignons frais du marché, vous aurez un stroganoff d’exception.

Stroganoff de Veau Maison : Tendre et Savoureux en 2h

Stroganoff savoureux et tendre : veau poêlé, sauce crème moutardée et paprika. Facile à préparer en famille, parfait sur riz ou pâtes. Utilisez veau fermier et champignons frais pour meilleur résultat.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 840 g Veau noix et épaule
• 150 g Oignons surgelés
• 180 g Champignons de Paris en conserve
• 9 cl Vin blanc sec
• 18 cl Fond de veau
• 15 cl Crème fraîche épaisse 30%
• 20 g Moutarde de dijon
• 5 g Paprika doux
• 50 g Cornichons
• 25 g Beurre doux
• 12 ml Huile neutre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Découper le veau en cubes réguliers (4-5 cm). Sécher à l'essuie-tout.
• Saisir le veau par petites portions dans 50g beurre doux + 1 cuillère huile : 6-7 min chaque lot jusqu'à dorage léger. Réserver sur assiette.
• Même cocotte : faire revenir 500g oignons frais éminçés 4 min, ajouter 1 cuillère paprika doux, mélanger 1 min.
• Verser 375ml vin blanc, racler le fond avec cuillère bois, laisser réduire 5 min.
• Ajouter 750ml fond de veau + veau réservé. Couvrir à moitié, cuisson frémissement doux 45 min (pas bouillante).
• Ajouter 750g champignons frais tranchés (ou en conserve rincés) + 200g cornichons hachés + 75g moutarde. Cuisson 15 min découvert.
• Retirer du feu. Verser 625ml crème fraîche, mélanger délicatement 2-3 min. Poivrer, saler (modérément à cause moutarde).
• Goûter, rectifier assaisonnement. Servir chaud sur riz, pâtes ou pommes vapeur.

Astuces du chef

Émincer le veau quand il est encore tiède mais palpable (sortir 10 min du froid), et toujours contre le sens des fibres : vous aurez une viande fondante. Ne jamais faire bouillir après la crème : versez-la toujours hors du feu, en remuant doucement.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Servez chaud sur un lit de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pommes vapeur. Les enfants adorent : c’est doux, savoureux, sans surprise. À accompagner d’une salade verte ou de brocoli. Vous pouvez aussi préparer cette sauce 24h avant et la réchauffer doucement : elle sera encore meilleure.