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La truite, c’est le poisson à la chair la plus fragile et la plus savoureuse. Avec des lardons et une sauce crème généreuse, c’est un repas complet, raffiné et généreux. On vous montre comment la réussir facilement, sans la dessécher.
Truite aux Lardons et Sauce Crème : La Recette Parfaite pour Épater en Famille
Une truite délicate et juteuse, cuite à basse température pour rester moelleuse, accompagnée de lardons croustillants et d'une sauce crémeuse aux oignons. Un classique revisité pour toute la famille, facile à préparer et 100% saveur.
Ingrédients
- 1080 g Truite fraîche
- 300 g Lardons fumés
- 6 cl Crème fraîche
- 900 g Oignons
- 1080 g Poisson
Instructions
- Achetez 150-180g truite par personne chez votre poissonnier, demandez-lui de la lever. Gardez les arêtes pour un bouillon maison.
- Coupez 80g lardons, faites-les poêler 3-4 min à feu moyen, mettez de côté. Émincez 2 oignons, faites-les revenir 8-10 min dans le gras du lard, sans brûler.
- Salez légèrement les filets. Posez-les peau dessous dans une poêle chaude avec un trait d'huile, cuire 5-6 min (la peau doit être croustillante). Retournez délicatement, cuire 3-4 min de l'autre côté. Pas plus : le poisson doit rester moelleux.
- Versez un verre de vin blanc sur les oignons, laissez réduire 2 min. Ajoutez 20 cl crème fraîche, mélangez. Goûtez, salez si besoin.
- Dressez les filets dans les assiettes, versez la sauce et les lardons par-dessus. Servez chaud avec riz, pâtes ou légumes vapeur. Bon appétit !
Astuces du chef
Privilégiez une truite entière chez votre poissonnier et demandez-lui de la lever en filets : plus frais, meilleur prix, et vous aurez les arêtes pour un bon bouillon maison ! Comptez 150-180g de truite par personne adulte.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 10.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 480mgSucre: 0.8g
Un plat classique qui plaît toujours, du plus petit au plus grand. N’hésitez pas à adapter : champignons à la place des lardons, crème légère ou même yaourt grec si vous préférez plus léger. Et surtout, achetez chez votre poissonnier local : c’est meilleur marché et bien meilleur au goût !
