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La carbonara, c’est l’une des plus grandes recettes italiennes : simple, généreuse, réconfortante. Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de cuisson savante. Juste de bons produits frais, des pâtes al dente et une technique toute simple pour que les œufs deviennent une belle sauce crémeuse naturelle, sans crème !
Spaghetti à la Carbonara Maison : la Recette Italienne Authentique et Facile
La vraie carbonara maison : Pâtes cuites juste à point, œufs fermiers mélangés à chaud pour une sauce onctueuse sans crème industrielle. Secret : pas de cuisson des œufs, juste la chaleur résiduelle ! Choisissez du Comté français si vous n'avez pas de Parmesan.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 120 g Œufs frais fermiers
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 90 g Lardons fumés
- 50 g Parmesan AOP
- 20 g Beurre doux
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Versez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Comptez 9-11 min selon l'épaisseur, goûtez pour qu'elles restent al dente (un peu fermes au centre).
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons à la poêle 2-3 min juste pour les dorer et les rendre savoureux.
- Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avec le fromage râpé, sel et poivre. C'est tout : ne faites pas chauffer ce mélange.
- Égouttez les pâtes bien chaudes. Versez-les immédiatement dans le bol avec les œufs et mélangez rapidement 1-2 min. C'est la chaleur des pâtes qui va cuire les œufs et créer une sauce onctueuse naturelle : pas de crème, pas de cuisson ! Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si c'est trop épais.
- Ajoutez les lardons dorés, servez tout de suite dans des assiettes chaudes. Voilà : une vraie carbonara comme en Italie !
Astuces du chef
Préparez les œufs battus avec le fromage râpé AVANT de mélanger aux pâtes chaudes. C'est la chaleur résiduelle des pâtes qui cuit les œufs à point, sans risque. Travaillez vite, servez immédiatement : c'est ça, la vraie carbonara !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 8.5gFat: 7.4gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.9gSucre: 0.8g
La vraie carbonara n’a besoin que de qualité brute et d’un bon timing. Cherchez des œufs fermiers chez votre producteur local, des pâtes artisanales et du Comté français : vous verrez que le goût change du tout au tout. Une recette rapide, économique et délicieuse à partager en famille.
