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Un grand classique de la cuisine famille revisité sans artifice. Volaille moelleuse, amandes croquantes et légumes rôtis forment un trio savoureux et nutritif. Simple à reproduire à la maison avec de bons produits frais.
Sauté de Volaille aux Amandes : tendre, gourmand et sans prise de tête
Un sauté de volaille savoureux, moelleux et croquant grâce aux amandes torréfiées maison. Rapide à préparer en famille, riche en protéines, parfait pour un repas équilibré sans surcharge de matière grasse.
Ingrédients
- 720 g Sauté de volailles
- 60 g Amandes effilé à faire torréfier au four 5 mn à 220°C
- 30 g Fond de volailles
- 120 g Sucre
- 12 cl Vinaigre rouge
- 120 g Oignons
- 120 g Carottes
- QS PM céleris fane
- QS PM Sel - poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte ou sauteuse. Faites revenir les morceaux de volaille (6-8 min par face) jusqu'à belle couleur dorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés (3-4 min), puis ajoutez les carottes taillées en bâtonnets. Laissez 5 min.
- Déglaçage : versez 1 verre de vinaigre rouge + 1 cuillère à soupe de sucre, grattez le fond. Laissez réduire 2 min. Rajoutez un verre d'eau ou de bouillon volaille.
- Remettez la volaille, couvrez, enfournez 45-50 min à 180°C (ou mijotez feu doux 1h couvert sur le gaz).
- Pendant ce temps, torréfiez vos amandes 5 min au four à 220°C (ou à la poêle sèche 3-4 min en remuant). Réservez.
- En fin de cuisson, incorporez les amandes torréfiées délicatement. Goûtez, ajustez sel/poivre. Service chaud avec riz ou pâtes complètes.
Astuces du chef
Torréfiez vos amandes 5 min à 220°C la veille : elles gagnent en saveur et se conservent 3 jours. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu'elles restent croquantes. Voilà le secret d'un plat de resto !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 19.5gFat: 8.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 6.5g
À servir chaud avec du riz ou des pâtes complètes pour un repas équilibré. Les restes se réchauffent facilement au four doux (160°C, 10 min). Préférez la volaille fermière : elle justifie son prix par la saveur et la texture.
