Sauté de veau tendre aux herbes de Provence — recette rapide et gourmande

Voici la recette que j’ai perfectionnée en 20 ans de cuisine collective : un sauté de veau onctueux, léger, qui sent les vraies herbes de Provence. Idéal pour une table familiale, c’est réconfortant sans être lourd. Matières premières simples, marché recommandé.

Sauté de veau tendre aux herbes de Provence — recette rapide et gourmande

Un sauté de veau tendre et parfumé, mijoté aux herbes méditerranéennes et tomates séchées. Facile à préparer en famille, avec des produits frais du marché. Prêt en 1h, régale 4 personnes généreusement.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Épaule de veau
• 6 cl Crème fraîche
• 3 g Herbes de provence
• 10 g Ail
• 30 g Beurre
• 10 g Persil frais
• 12 cl Fond de veau
• 25 g Tomates séchées

Instructions

 

• Préparation : Découpez 600g d'épaule de veau en dés de 3 cm. Hachez finement 2 oignons et 1 gousse d'ail.
• Sauté : Faites revenir le veau 3 min à feu vif dans le beurre (30g) jusqu'à belle croûte dorée. Réservez.
• Sauce : Versez le fond de veau (200ml) dans la cocotte, ajoutez oignons et ail, herbes de Provence (1 c.à café), tomates séchées (1 poignée). Déglacez bien.
• Cuisson : Remettez le veau, couvrez, mijotez 40 min à feu doux (160°C si four) jusqu'à tendreté.
• Finition : Versez la crème fraîche (150ml), parsemez de persil frais. Salepiquez légèrement, poivrez. Goûtez, ajustez.
• Service : Présentez chaud, accompagnement riz ou purée selon envie. À table en 1h.

Astuces du chef

Achetez votre veau chez le boucher du marché : il vous conseillera sur la tendreté et pourra découper l'épaule finement. Toutes les parures (tendons, gras) servent à enrichir le fond maison. Zéro déchet garantis !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Un plat de saison, économe, qui valorise la viande et les herbes aromatiques. À servir avec riz basmati complet bio ou une purée de pommes de terre maison. Les enfants adorent, les adultes en redemandent. Préparation facile, résultat impressionnant.