Sauté de veau tendre aux herbes de Provence — recette rapide et gourmande
Un sauté de veau tendre et parfumé, mijoté aux herbes méditerranéennes et tomates séchées. Facile à préparer en famille, avec des produits frais du marché. Prêt en 1h, régale 4 personnes généreusement.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 6 cl Crème fraîche
- 3 g Herbes de provence
- 10 g Ail
- 30 g Beurre
- 10 g Persil frais
- 12 cl Fond de veau
- 25 g Tomates séchées
Instructions
- Préparation : Découpez 600g d'épaule de veau en dés de 3 cm. Hachez finement 2 oignons et 1 gousse d'ail.
- Sauté : Faites revenir le veau 3 min à feu vif dans le beurre (30g) jusqu'à belle croûte dorée. Réservez.
- Sauce : Versez le fond de veau (200ml) dans la cocotte, ajoutez oignons et ail, herbes de Provence (1 c.à café), tomates séchées (1 poignée). Déglacez bien.
- Cuisson : Remettez le veau, couvrez, mijotez 40 min à feu doux (160°C si four) jusqu'à tendreté.
- Finition : Versez la crème fraîche (150ml), parsemez de persil frais. Salepiquez légèrement, poivrez. Goûtez, ajustez.
- Service : Présentez chaud, accompagnement riz ou purée selon envie. À table en 1h.
Astuces du chef
Achetez votre veau chez le boucher du marché : il vous conseillera sur la tendreté et pourra découper l'épaule finement. Toutes les parures (tendons, gras) servent à enrichir le fond maison. Zéro déchet garantis !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g