Sauté de porc aux tomates et olives noires : tendresse garantie

Voici un sauté simple et savoureux, hérité de la cuisine bistrot française. Porc braisé lentement en sauce tomate avec olives noires et herbes de Provence : un plat de confort qui gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Parfait pour impressionner sans prise de tête.

Sauté de porc aux tomates et olives noires : tendresse garantie

Un classique de bistrot mijoté : porc fondant en sauce tomate généreuse aux olives noires et herbes méditerranéennes. Facile à préparer en famille, se réchauffe parfaitement, gagne en saveur après une nuit. Servir avec pâtes, riz ou pain grillé.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 3 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Porc épaule désossée
• 360 g Tomates concassées en conserve
• 150 g Oignons surgelés
• 10 g Ail en purée
• 90 g Olives noires dénoyautées
• 12 cl Vin blanc sec
• 25 g Huile d'olive
• 9 g Herbes de provence
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Découper le porc épaule en cubes d'environ 40g. Bien les assécher (papier absorbant).
• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou faitout. Par lots de 500g, saisir le porc à feu vif 6-8 min sans remuer (on veut une belle croûte dorée). Réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir les oignons surgelés 3 min. Ajouter l'ail, puis déglacer avec le vin blanc (racler le fond).
• Remettre le porc, ajouter les tomates concassées, les olives noires, les herbes de Provence et un peu de sel. Mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h30 (ou 1h30 en cocotte-minute, sous pression). La viande doit être fondante.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir tiède avec pâtes, riz ou pain grillé.
• Conseil : préparez la veille pour meilleur goût. Au frigo 3 jours, au congélateur 2 mois.

Astuces du chef

Préparez ce plat la veille pour un meilleur goût. Les saveurs fusionnent au repos. Réchauffez doucement à 65°C. Conseil : ne jamais pocher la viande, saisir d'abord chaque morceau dans une poêle chaude pour une belle croûte dorée.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g

Servez tiède avec des pâtes fraîches, du riz ou du pain grillé. Les restes se gardent 3 jours au frigo et même se congèlent bien. Conseil cuistance : utilisez de l’huile d’olive fruité pour finir, cela relève l’ensemble. À déguster en famille ou entre amis — un vrai plat du dimanche.