Daube d’Agneau Bio à la Menthe Fraîche — Le Classique de Grand-Mère Revisité

Voici la vraie daube d’agneau, celle qui mijote doucement et remplit la maison de saveurs. Avec des produits frais et bio, une menthe fraîche qui vivifie, aucune crème artificielle — juste de la bonne cuisine faite maison. C’est un plat de famille, généreux et convivial.

Daube d'Agneau Bio à la Menthe Fraîche — Le Classique de Grand-Mère Revisité

Une authentique daube d'agneau bio avec menthe fraîche : mijoté lentement pour une viande tendre et savoureuse. Recette familiale simple, sans crème, généreuse en légumes de saison. Parfait pour dimanche en famille !

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Temps total 5 heures h 30 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 3600 g Sauté de d'agneau
• 60 cl Vin rouge
• 9 cl Vinaigre rouge
• 300 g Carottes
• 300 g Oignons
• 60 g Fan de céleris
• 1 piece(s) bte Fond Brun 750gr
• 20 g Gingembre pour rehausser le gout, il ne faut pas le sentir
• QS PM sel poivre
• 2 cl arome patrelle astuce du chef pour foncer la sauce
• QS PM Thym frais - Laurier
• 1 piece(s) Bq Menthe Fraiche

Instructions

 

• Chauffez l'huile dans une cocotte ou grand faitout. Versez la viande d'agneau par portions, faites-la revenir 15-20 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez dans une assiette.
• Dans le même faitout, faites cuire oignons, carottes et céleri (coupés en morceaux) pendant 8-10 min. Versez le vin rouge et le vinaigre rouge, grattez bien le fond.
• Remettez l'agneau, ajoutez le fond brun dilué dans un peu d'eau, le gingembre râpé très finement, thym et laurier. Couvrez et baissez le feu.
• Laissez mijoter 2 à 2h30 à feu doux (ou au four 160°C, bien couvert). La viande doit être tendre à la fourchette. Les légumes se mélangent à la sauce.
• En fin de cuisson, ajoutez la menthe fraîche ciselée. Goûtez, rectifiez sel et poivre. La sauce doit être onctueuse, riche, sans crème — c'est normal et délicieux !
• Servez chaud, directement à table en plat de famille, avec riz, pâtes ou une belle purée de carottes maison.

Astuces du chef

Préparez vos légumes la veille et stockez-les au frais. Le jour J, commencez votre sauté tôt (dès 6h si vous visez 10h30). Utilisez toujours une sonde thermique pour vérifier la cœur de la viande à 63°C minimum. Astuce du chef : un trait de vinaigre rouge à la fin relève subtilement sans dominer — c'est la signature !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g

Servez chaud avec du riz pilaf, des pâtes fraiches ou une purée de carottes. Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et réchauffent parfaitement. Une vraie recette d’hiver qui gagne à être refaite régulièrement !