Sauce Yassa maison : le secret des oignons dorés et du citron frais

La sauce yassa, c’est l’essence même de la cuisine ouest-africaine : des oignons dorés, doux, du citron qui donne du peps, un trait d’huile généreuse. Aucun secret, aucun produit compliqué. Juste du frais, du brut, et du bon.

Sauce Yassa maison : le secret des oignons dorés et du citron frais

Une sauce africaine authentique, acidulée, ultra-simple : oignons caramélisés + citron frais + moutarde. Prête en 1h, réussie au premier coup. Accompagne poulet rôti, poisson blanc, riz complet : saveur garantie.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 120 kcal

Ingrédients

  

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• 120 g Oignons
• 24 ml Jus de citron
• 9 g Moutarde de dijon
• 12 ml Huile végétale
• 6 cl Bouillon de poulet (ou eau)
• 1 g Piment (facultatif)
• 1 pièces Laurier
• 1.2 g Thym frais
• 20 g Olives vertes (facultatif)

Instructions

 

• Épluchez, émincez finement 800 g oignons. Chauffez 80 ml huile dans grande poêle (feu moyen-doux).
• Versez oignons, remuez régulièrement 25-30 min. Ils doivent devenir blonds, fondants, translucides. Pas de couleur noire.
• Pressez 3 citrons frais (récupérez jus). Ajoutez à la poêle avec 1,5 cuil. à café moutarde Dijon, 200 ml eau ou bouillon.
• Jetez 1 feuille laurier, pincée thym sec. Salez léger (1g seulement), poivrez. Laissez mijoter 5-10 min à frémissement.
• Goûtez : trop acide ? ajoutez 1 cuil. à café miel. Trop doux ? trait de jus citron. Prêt à servir chaud sur poulet rôti, œufs, riz.
• Reste : pot fermé au frigo, se garde 5 jours. Réchauffez doux au bain-marie ou à la cuillère en bois sur feu.

Astuces du chef

Préparez vos oignons la veille : émincez-les fins, versez-les avec l'huile dans un bocal au frigo. Le lendemain, versez dans la poêle : la sauce sera plus suave, moins piquante. Bonus : économies d'eau, moins de vapeurs à la cuisson.

Nutrition

Calories: 120kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 9.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 420mgFibre: 1.5gSucre: 6.8g

Voilà : une sauce cuisinée, pas un mélange. À servir chaude sur du poulet rôti, du poisson blanc, ou un œuf. Elle se prépare même l’avant-veille (elle n’en sera que meilleure). Zéro déchet : utilisez vos oignons entiers, jusqu’à la dernière pelure (compost).