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La Sauce Suprême, c’est la sauce mère de la gastronomie française : simple, intemporelle, mais qui demande du respect. Avec des ingrédients frais et de qualité (beurre fermier, crème vraie, citron frais), vous obtiendrez une sauce veloutée, brillante, qui fera toute la différence à table.
Sauce Suprême maison : la sauce élégante du dimanche, 100% ingrédients frais
Une sauce veloutée et délicate, enrichie de beurre et crème fraîche de qualité, illuminée par une touche de citron frais. Parfaite avec vos volailles ou tofu poêlé. Simple, savoureuse, faite maison en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 9 cl Fond blanc de volaille
- 20 g Beurre
- 9 cl Crème fraîche
- 6 ml Jus de citron
Instructions
- Versez votre fond blanc (fait maison ou acheté nature chez un bon traiteur) dans une casserole. Faites-le frémir 10 minutes pour le concentrer légèrement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, fouettez bien jusqu'à ce qu'il disparaisse et que la sauce devienne lisse et brillante.
- Incorporez la crème fraîche en remuant. Si la sauce devient granuleuse, pas de panique : versez 1 cuillerée de crème froide en fouettant pour la réunifier.
- Finissez avec le jus d'un citron frais et une bonne pincée de sel. Goûtez : la sauce doit être légère, veloutée, avec une pointe d'acidité agréable.
- Gardez-la au chaud dans une casserole couverte (ou au bain-marie) jusqu'au service. À consommer dans les 2 heures.
Astuces du chef
Montez votre sauce à feu moyen-doux pour éviter la séparation du beurre. Si elle devient granuleuse, incorporez 1 cuillère à soupe de crème froide en fouettant : elle se liera à nouveau. Préparez-la 30 min avant de servir pour un résultat optimal.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.2gFat: 19.5gLipides saturés: 12.1gSodium: 380mgSucre: 0.2g
Une sauce qui paraît sophistiquée, mais vraiment à portée du cuisinier du dimanche. L’essentiel : des ingrédients vivants et frais, une température maîtrisée, et de la patience. Faites-la le jour même, gardez-la à couvert au chaud, et servez dans les 2 heures.
