Sauce Marengo maison : la recette classique facile et savoureuse

Vous rêvez de préparer une authentique sauce Marengo comme en restaurant ? Cette recette classique française, riche et équilibrée, transforme vos plats du quotidien en véritable festin. Avec des ingrédients simples et frais, vous maîtriserez chaque étape en moins d’une heure.

Sauce Marengo maison : la recette classique facile et savoureuse

Sauce Marengo maison, riche en saveurs naturelles, parfaite pour sublimer vos plats de viande ou légumes. Préparation simple, conservation 3 jours, sans additifs ni conservateurs industriels.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 58 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Tomates concassées
• 12 cl Fond de veau brun
• 5 cl Vin blanc sec
• 90 g Champignons de paris frais
• 50 g Oignons
• 3 g Ail
• 12 ml Huile d'olive extra vierge
• 6 g Persil plat
• 2 g Estragon frais
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre du moulin

Instructions

 

• Étape 1 : Émincer oignons et champignons. Vous pouvez le faire la veille pour gagner du temps.
• Étape 2 : Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Y faire revenir oignons 3-4 minutes à feu moyen, puis ajouter l'ail écrasé.
• Étape 3 : Verser le vin blanc, laisser bouillir 3 minutes pour éliminer l'alcool, puis déguster cette première réduction.
• Étape 4 : Ajouter tomates concassées et fond de veau. Porter à frémissement. Réduire feu et laisser mijoter 20-25 minutes sans couvercle.
• Étape 5 : Ajouter champignons émincés et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
• Étape 6 : Goûter, rectifier sel et poivre. Si trop acide, ajouter une pincée de sucre. Incorporer persil et estragon frais juste avant de servir.
• Étape 7 : Servir chaud. Vous pouvez conserver 3 jours au réfrigérateur ou congeler jusqu'à 2 mois.

Astuces du chef

Préparez vos champignons et oignons la veille, conservez au réfrigérateur. Le jour J, versez-les dans la sauce en fin de cuisson pour préserver leur texture. Goûtez avant de servir : si l'acidité domine, une pointe de sucre roux suffit.

Nutrition

Calories: 58kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 1.2gFat: 3.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 480mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g

Voilà une sauce généreuse et savoureuse qui ravira toute la famille ! Conservez-la 3 jours au réfrigérateur ou congelez-la jusqu’à 2 mois. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts : plus de vin blanc pour plus de finesse, un trait de crème si vous la préférez ronde.