Name: Sauce gribiche chaude maison bio : la recette authentique, simple et savoureuse
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 pièces Œufs bio locaux; 12 cl Fond blanc de légumes maison bio; 10 g Moutarde bio française de Dijon; 18 ml Huile de tournesol bio première pression; 6 ml Vinaigre de vin blanc bio; 9 g Câpres bio au vinaigre; 10 g Cornichons bio français; 20 g Échalotes locales; 3 g Persil plat frais local; 2 g Cerfeuil frais local; 1 g Estragon frais local; 4 g Sel de Guérande IGP; 1 g Poivre blanc bio du moulin

Vous êtes professionnel de la restauration collective ?

→ Voir cette recette pour 100 couverts

Aller à la recette Imprimer la recette

Vous rêvez de sauce maison qui change des classiques ? La gribiche chaude, c’est l’émulsion française par excellence : moutarde, herbes fraîches, câpres et cornichons qui explodent en bouche. En plus, en faisant le choix du bio et du local, vous cuisinez sain pour votre famille.

Sauce gribiche chaude - Recette restauration collective

Sauce gribiche chaude maison bio : la recette authentique, simple et savoureuse

Sauce gribiche chaude maison : l'émulsion classique française revisitée en 100% bio, facile à monter et délicieuse sur poissons, œufs durs ou volailles. Herbes fraîches du marché, moutarde de Dijon de qualité, à servir chaude et immédiatement.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 15

Temps total 1

Portions personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

2 pièces Œufs bio locaux
12 cl Fond blanc de légumes maison bio
10 g Moutarde bio française de Dijon
18 ml Huile de tournesol bio première pression
6 ml Vinaigre de vin blanc bio
9 g Câpres bio au vinaigre
10 g Cornichons bio français
20 g Échalotes locales
3 g Persil plat frais local
2 g Cerfeuil frais local
1 g Estragon frais local
4 g Sel de Guérande IGP
1 g Poivre blanc bio du moulin

Instructions

Cuire 5 œufs bio à l'eau frémissante (10 min), les refroidir à l'eau glacée. Les écaler délicatement et récupérer les jaunes.
Remplir un bol d'eau chaude (70°C environ). Fouetter dedans 2 jaunes d'œuf + 1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon bio jusqu'à obtenir une pâte crémeuse (2 min).
Verser l'huile bio goutte à goutte en fouettant sans arrêt (comme une mayonnaise), puis en filet mince une fois que le mélange épaissit. Vous devriez avoir une sauce onctueuse.
Ajouter un trait de vinaigre blanc bio, puis les câpres et cornichons bio finement hachés. Bien mélanger.
Dernière minute : ciseler votre persil + cerfeuil + estragon (herbes du marché ou jardin), les ajouter juste avant de servir pour qu'elles gardent leur goût frais.
Saler légèrement (les câpres et cornichons sont déjà salés), moudre un peu de poivre. Goûter, rectifier la moutarde ou le vinaigre selon votre goût.
Servez-la chaude immédiatement sur des œufs durs, du poisson poché ou du poulet. Ne laissez pas reposer, la sauce doit rester crémeuse et chaude.
Anti-gaspi : les blancs d'œuf ? Montez-les en neige avec un trait de sucre et vanille pour un dessert léger !

Astuces du chef

Peur de l'émulsion ? Montez-la comme une mayonnaise en versant l'huile goutte à goutte au début, puis en filet. Gardez la température constante au bain-marie (70°C maxi) en glaçant le bol si elle monte trop. Servez-la chaude et immédiatement : c'est le secret du succès !

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 3.2gFat: 28.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 1240mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g

Cette sauce gribiche chaude est prête en 45 minutes et transforme un plat simple (poisson, œufs, poulet) en festin. Le secret : ne pas chauffer au-delà de 70°C et servir immédiatement. Vos enfants verront que la vraie cuisine, c’est simple, savoureux et sans chimie.

Restez informé de l'actualité de la restauration collective !