Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez de reproduire à la maison cette fameuse Sauce Chasseur servie aux beaux jours au restaurant ? C’est l’une des cinq mères sauces françaises, simple et généreuse, parfaite pour les steaks, rôtis ou même des champignons poêlés. Avec des produits frais du marché, vous la réussirez sans effort.
Sauce Chasseur Maison : La Recette Classique Facile et Délicieuse
La Sauce Chasseur, c'est la recette française incontournable pour sublimer un steak ou un rôti : champignons poêlés, échalotes fondantes et un trait de vin blanc. Simple, savoureuse, faite maison en 30 minutes. Parfait pour les repas en famille !
Ingrédients
- 90 g Champignons de paris frais
- 35 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc
- 5 g Persil frais
- 2 g Thym frais
- 50 g Beurre
- 12 cl Sauce espagnole
Instructions
- Nettoyez les champignons de Paris (300g) avec un linge humide, émincez-les finement. Pelez et émincez 2 échalotes.
- Dans une sauteuse beurrée (30g beurre), faites sauter les champignons 5 minutes à feu moyen-vif, salez légèrement. Réservez-les.
- Dans la même sauteuse, ajoutez les échalotes émincées, laissez fondre 2 minutes sans brunir. Versez 10cl de vin blanc, laissez réduire 8-10 minutes à découvert (volume doit diminuer de moitié).
- Versez 25cl de sauce espagnole (ou fond brun maison) dans la sauteuse, mélangez bien. Ramenez à ébullition 2-3 minutes.
- Remettez les champignons dans la sauce, complétez avec 20g beurre frais en petits morceaux (montée au beurre). Finissez avec persil frais ciselé. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Servez chaud (au minimum 60°C) avec votre viande rouge. La sauce se conserve 3 jours au frigo en bocal hermétique.
Astuces du chef
Préparez vos champignons et échalotes la veille, stockez-les au frigo dans une boîte hermétique. Le jour du repas, vous n'aurez que 15 minutes de cuisson. Conseil : utilisez des champignons bio du marché fermier pour plus de saveur et de fraîcheur.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 2.1gFat: 6.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g
Voilà une sauce de grand-mère réinventée au goût du jour. Faites-la avec des champignons de saison, achetés chez le producteur local : le résultat n’en sera que meilleur. À conserver 3 jours au réfrigérateur, elle se réchauffe sans problème et ravive n’importe quel plat de viande.
