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La sauce soubise, c’est le secret des grands restaurants : des oignons qui fondent sous la dent, un beurre délicat, une crème généreuse. Facile à faire à la maison avec des ingrédients simples et respectueux de l’environnement, elle accompagne à merveille vos œufs, poisson ou légumes de saison.
Sauce Soubise Maison : Oignons Fondus et Beurre Fermier Bio
Une sauce soubise onctueuse et gourmande : oignons locaux fondus à l'étouffée, beurre fermier biologique, crème fraîche généreuse. Facile à faire à la maison, prête en 1h chrono, parfaite pour accompagner poisson, œufs ou volaille. Un classique revisité avec des saveurs authentiques et respectueuses de l'environnement.
Ingrédients
- 240 g Oignons jaunes locaux
- 25 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 10 g Farine bio T65
- 18 cl Lait entier bio local
- 30 ml Crème fraîche bio 35%
- 1 g Muscade bio râpée
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Épluchez et émincez finement 4 oignons jaunes. Gardez les pelures pour un bouillon maison : anti-gaspi !
- Mettez oignons dans une casserole avec couvercle, feu doux, 25-30 min : ils doivent fondre et devenir transparents, jamais dorés. Remuez régulièrement.
- Dans une autre casserole, faites fondre 40 g beurre bio à feu moyen. Saupoudrez 20 g farine, mélangez 2-3 min : c'est votre roux blanc (restez discret sur la cuisson).
- Chauffez 300 ml lait bio dans une petite casserole (ne pas bouillir). Versez doucement dans le roux en fouettant : pas de grumeaux !
- Versez les oignons cuits dans le lait, mélangez bien, laissez mijoter 5 min à feu doux.
- Mixez la sauce avec un mixeur plongeur 2-3 min : elle doit être lisse et onctueuse.
- Ajoutez 50 ml crème fraîche, une pincée de muscade, sel et poivre à votre goût. Goûtez, ajustez.
- Gardez au chaud (mais pas bouillant) jusqu'au service. Si vous préparez d'avance : frigo max 3 jours, bien couverte.
Astuces du chef
Ne colore jamais tes oignons : cuisson basse température (feu moyen-doux, couvercle 15 min) = fondant parfait. Astuce anti-gâchis : garde les pelures et parures pour un bouillon maison !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 14.8gLipides saturés: 9.2gSodium: 450mgFibre: 0.8gSucre: 3.1g
Une sauce intemporelle, généreuse et réconfortante, qui sublime vos assiettes sans prise de tête. Préparez-la d’avance, conservez-la au frais : elle gagne même en saveur les jours suivants ! Parfait pour recevoir ou se faire du bien en semaine.
