Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici la recette de la sauce aux herbes que nous préparions chaque jour au collège La Chênaie : simple, fraîche et tellement meilleure que les sauces du commerce. Deux options : chaude au beurre ou froide en vinaigrette, selon le plat et votre envie. Vos enfants vont adorer.
Sauce aux herbes fraîches : la recette maison simple et délicieuse
Une sauce simple et saine pour toute la famille : herbes fraîches hachées et beurre, ou vinaigrette maison. Prêt en 15 minutes, idéale avec poisson, œufs, légumes. 100% naturel, sans additif, et elle plaît à tous les enfants.
Ingrédients
- 5 g Mélange d'herbes fraîches hachées
- 20 g Beurre fondu (ou vinaigrette : huile d'olive
- 6 ml Jus de citron
- 3 g Moutarde
Instructions
- Lavez vos herbes fraîches sous l'eau froide, essorez-les soigneusement. Hachez-les finement au moment de préparer la sauce.
- Variante beurre : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole (ne pas laisser bouillir), versez-le dans un bol, ajoutez les herbes hachées, mélangez. Servez chaud.
- Variante vinaigrette : mélangez 1 cuillère de moutarde avec 1 cuillère de jus de citron frais. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Ajoutez les herbes, goûtez, ajustez sel et poivre.
- Servez immédiatement avec vos œufs, poisson ou légumes vapeur.
Astuces du chef
Préparez vos herbes frais le matin même : lavez, essorez bien, hachez finement. Conservez au réfrigérateur dans un linge humide. La sauce se prépare 30 min avant le repas pour garder toute la saveur.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 42gLipides saturés: 16.5gSodium: 0.05mgFibre: 0.8gSucre: 0.3g
Voilà une sauce que vous préparerez désormais chaque semaine ! Elle transforme les œufs, le poisson, les légumes simples en un vrai plat de restaurant. Utilisez les herbes que vous avez sous la main : persil, ciboulette, cerfeuil, estragon. Frais, sain et fait maison : c’est ça, bien manger.
