Sauce aux airelles maison : l’accompagnement gourmand du dimanche

Les airelles, ces petites baies acidulées de nos forêts, méritent une belle sauce ! Préparée maison avec juste ce qu’il faut de sucre, d’orange et d’épices, elle transforme un simple rôti en festin.

C’est la recette de grand-mère version 100% frais : aucun colorant, aucun conservateur. Juste des vraies choses à cuire 25 minutes dans une casserole.

Sauce aux airelles maison : l'accompagnement gourmand du dimanche

Une sauce maison coulante et légèrement granuleuse, riche en saveur aigre-douce. À préparer la veille pour laisser les arômes s'épanouir. Parfaite avec un rôti ou des canard : simple, rapide, et 100% naturelle.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 60 g Airelles fraîches ou surgelées
• 9 g Sucre
• 30 ml Eau
• 1 pièce(s) Zeste et jus d'orange
• 1 g Cannelle

Instructions

 

• Lavez les airelles fraîches ; si surgelées, laissez dégeler tranquille au frigo (4-6h minimum).
• Zestez une orange bio avec un petit grattoir fin (juste la peau orange, pas le blanc). Pressez le jus : vous en aurez environ 10-12 cl.
• Dans une casserole, versez les airelles, le zeste, le jus, 150 ml d'eau et 100g de sucre. Cassez une bâton de cannelle en morceaux, ajoutez 3-4 clous de girofle.
• Portez à frémissement (95°C si vous avez un thermomètre, sinon quand ça commence à peine à bouillir). Laissez cuire 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
• Goûtez : la sauce doit être aigre-douce. Trop acide ? Ajoutez une pincée de sucre. Pas assez sucrée ? Laissez réduire 5 min supplémentaires.
• Versez dans un pot hermétique. Laissez refroidir complètement avant de fermer. Réfrigérateur : c'est votre sauce pour 5 jours minimum !
• Le jour J : tiède ou froide, versez un peu de sauce sur votre rôti. Magique !

Astuces du chef

Préparez cette sauce 24h avant ! Les airelles auront le temps de libérer tout leur jus et les arômes de cannelle-orange vont développer une profondeur incroyable. Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique : elle se garde 5 jours et s'améliore même avec le temps.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 23.5gProtéines: 0.2gFat: 0.1gLipides saturés: 0.01gSodium: 5mgFibre: 1.8gSucre: 22g

Cette sauce se prépare très facilement et se garde plusieurs jours au frigo. C’est même mieux la deuxième journée : les saveurs se marient vraiment bien entre elles.

Servez-la tiède ou froide avec du poulet rôti, du canard, du gibier. Vos invités vont adorer cette touche « fait maison » qui change tout !