Sauce aux airelles maison : l'accompagnement gourmand du dimanche
Une sauce maison coulante et légèrement granuleuse, riche en saveur aigre-douce. À préparer la veille pour laisser les arômes s'épanouir. Parfaite avec un rôti ou des canard : simple, rapide, et 100% naturelle.
Ingrédients
- 60 g Airelles fraîches ou surgelées
- 9 g Sucre
- 30 ml Eau
- 1 pièce(s) Zeste et jus d'orange
- 1 g Cannelle
Instructions
- Lavez les airelles fraîches ; si surgelées, laissez dégeler tranquille au frigo (4-6h minimum).
- Zestez une orange bio avec un petit grattoir fin (juste la peau orange, pas le blanc). Pressez le jus : vous en aurez environ 10-12 cl.
- Dans une casserole, versez les airelles, le zeste, le jus, 150 ml d'eau et 100g de sucre. Cassez une bâton de cannelle en morceaux, ajoutez 3-4 clous de girofle.
- Portez à frémissement (95°C si vous avez un thermomètre, sinon quand ça commence à peine à bouillir). Laissez cuire 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Goûtez : la sauce doit être aigre-douce. Trop acide ? Ajoutez une pincée de sucre. Pas assez sucrée ? Laissez réduire 5 min supplémentaires.
- Versez dans un pot hermétique. Laissez refroidir complètement avant de fermer. Réfrigérateur : c'est votre sauce pour 5 jours minimum !
- Le jour J : tiède ou froide, versez un peu de sauce sur votre rôti. Magique !
Astuces du chef
Préparez cette sauce 24h avant ! Les airelles auront le temps de libérer tout leur jus et les arômes de cannelle-orange vont développer une profondeur incroyable. Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique : elle se garde 5 jours et s'améliore même avec le temps.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 23.5gProtéines: 0.2gFat: 0.1gLipides saturés: 0.01gSodium: 5mgFibre: 1.8gSucre: 22g