Poireaux vinaigrette : la recette hiver facile qui régale toute la famille

Poireaux vinaigrette maison : Cette entrée d’automne-hiver revient sur nos tables pour une excellente raison : simple, généreuse, économique et délicieuse. Zéro ingrédients complexes, juste des poireaux fondants, une vinaigrette piquante maison, et c’est prêt. Se prépare d’avance, se déguste froid ou tiède.

Poireaux vinaigrette : la recette hiver facile qui régale toute la famille

Poireaux à la vinaigrette : La recette hiver par excellence, simple et généreuse. Poireaux fondants à vapeur, vinaigrette maison aromatique, prêt en 1h chrono. Parfait froid, se prépare d'avance. Zéro complication, maximum saveur.

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 48 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Poireaux blancs moyens
• 5 cl Huile d'olive vierge extra
• 2 cl Vinaigre de vin rouge
• 20 g Moutarde de dijon
• 25 g Persil plat frais
• 30 g Échalotes grises
• 5 g Sel fin de mer
• 1 g Poivre noir du moulin

Instructions

 

• Jour J matin : Nettoyez vos poireaux sous l'eau froide en séparant soigneusement les feuilles pour éliminer la terre entre les couches. Coupez les racines et le haut des feuilles vertes, gardez 2-3 cm de blanc. Ficeler avec du fil de cuisine si vous en avez (optionnel mais évite qu'ils se disloquent).
• Cuisson vapeur : Portez de l'eau à ébullition dans le couscoussier ou panier vapeur. Posez les poireaux debout ou couchés, couvrez. Comptez 25 min si vous les aimez fondants, 20 min si vous préférez un peu de croquant au cœur. Testez à la fourchette : tendre mais pas mou.
• Refroidissement : Sortez les poireaux et posez-les sur une planche pour laisser échapper la vapeur 5 min. Placez-les au réfrigérateur 1-2h avant de servir (ou la veille).
• Vinaigrette (10 min avant de servir) : Dans un bol, mélangez 1 verre d'huile olive + ½ verre vinaigre vin rouge + 3 c. à soupe de moutarde. Ciseler finement 2-3 échalotes grises, ajouter au mélange. Sel, poivre du moulin. Fouetter 2 min. Ajouter poignée de persil plat haché frais.
• Service : Coupez vos poireaux refroidis en tronçons de 5-7 cm. Posez dans l'assiette. Versez la vinaigrette généreusement dessus. Dégustez tiède ou froid, c'est au goût.

Astuces du chef

Conseil pratique : Cuire vos poireaux la veille, laisser reposer au froid +3°C, verser la vinaigrette 1-2h avant de servir (elle pénètre mieux). Utiliser les verts pour un bouillon maison le lendemain. Aucun gaspillage, saveur maximale.

Nutrition

Calories: 48kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.1gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 85mgFibre: 1.5gSucre: 1.4g

À retenir : Choisissez vos poireaux chez un producteur local, préparez-les 1-2 jours avant. Vinaigrette maison en 10 min : nettement meilleure que celle du commerce, et vous maîtrisez l’huile et le sel. Parfait en entrée, accompagnement de charcuterie, ou plat léger : poireaux, œuf poché, pain grillé.