Salade fenouil à l’italienne : fraîcheur et saveur anisée en assiette

Le fenouil est le légume gourmet de l’automne et l’hiver : frais du marché, croquant et subtil, riche en fibres et minéraux. Cette salade italienne est le reflet parfait de la simplicité élégante : quelques ingrédients nobles (fenouil bio, parmesan véritable, citron frais, huile d’olive), aucune complication, un résultat délicieux.

Salade fenouil à l'italienne : fraîcheur et saveur anisée en assiette

Salade fenouil à l'italienne : lamelles croquantes de fenouil frais, copeaux généreux de parmesan AOP, vinaigrette citron délicate. Recette simple, ingrédients nobles, saveur authentique à préparer à la dernière minute.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 540 g Fenouil frais français bio
• 90 g Parmesan AOP reggiano
• 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
• 1 pièces Citron jaune frais
• 5 g Moutarde de dijon
• 9 g Herbes fraîches (persil plat)
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Sourcing : achetez fenouils bien fermes et brillants sur le marché fermier (automne-hiver). Parmesan reggiano véritable et huile d'olive bio sont non-négociables. Citrons frais du producteur local ou Menton IGP.
• Préparez la vinaigrette la veille : mélangez huile d'olive + jus de citrons pressés + moutarde de Dijon + sel et poivre. Conservez au frais (3 jours maxi).
• Jour du repas, 15-20min avant de servir : lavez les fenouils eau courante, séchez-les. Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, émincez finement les fenouils en lamelles. Imbibez aussitôt de jus de citron frais pour éviter qu'ils ne brunissent. Gardez au frais jusqu'au dernier moment.
• Au moment de servir : disposez le fenouil dans l'assiette, versez un trait de vinaigrette. Déposez des copeaux généreux de parmesan avec un économe. Saupoudrez de persil plat frais ciselé. Servez immédiatement : la magie réside dans le croquant du fenouil juste émincé !

Astuces du chef

Secret de chef : émincez le fenouil 20-30min avant de passer à table maximum ! Imbibez aussitôt de jus de citron frais pour qu'il reste croquant et blanc. Une mandoline bien affûtée est votre meilleure alliée pour des lamelles fines qui fondent en bouche.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 8.5gFat: 10.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 480mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g

Servez cette salade en entrée légère ou en accompagnement de poisson rôti. Elle se prépare à l’avance (vinaigrette 3 jours frigo) mais s’assemble aux dernières secondes pour rester croquante. Choix du fenouil et du parmesan fait vraiment la différence : ne lésinez pas sur la qualité !