Salade chou rouge & pomme verte : croustillante, bio et ultra-simple

Quand automne rime avec gourmandise sans culpabilité. Cette salade associe le chou rouge—vitamine C concentrée—aux pommes vertes croquantes et aux noix riche en oméga-3. Zéro ustensile compliqué, zéro ingrédient suspect : juste du bio local, de la fraîcheur et du bon sens en assiette.

Salade chou rouge & pomme verte : croustillante, bio et ultra-simple

Une salade croquante et vitaminée à base de chou rouge bio français, pommes vertes du verger local et noix de Périgord. Fraîche, colorée, riche en antioxydants : la recette santé de l'automne à servir en 45 minutes chrono.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 78 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Chou rouge français bio
• 180 g Pommes vertes françaises
• 25 g Noix cerneaux françaises
• 30 ml Huile de noix bio française
• 12 ml Vinaigre de cidre artisanal
• 5 g Moutarde de dijon
• 9 g Persil plat frais
• 2 g Sel fin de Guérande
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Lavez bien le chou rouge sous l'eau froide. Séchez-le puis émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline.
• Préparez les pommes : épluchez, évider le cœur, coupez en petits dés. Versez un trait de citron frais dessus immédiatement pour éviter qu'elles noircissent.
• Préparez la vinaigrette : mélangez dans un bocal : huile de noix + vinaigre de cidre (proportions 2.5 pour 1) + une belle cuillerée de moutarde + un trait de miel. Secouez bien 1 min.
• Concassez les noix avec les mains : elles doivent rester croquantes, pas en poudre.
• Assemblez 10-15 min avant de manger : chou + pommes + noix + persil finement ciselé. Versez la vinaigrette progressivement, mélangez doucement à la fourchette.
• Goûtez et ajustez sel fin de mer + coup de poivre frais moulu. Servez bien frais. Régalez-vous !

Astuces du chef

🍎 Conseil maison : Citronnez légèrement les pommes découpées pour éviter le brunissement. Préparez la vinaigrette en pot à vis la veille : secouez bien avant de servir. Pour un croustillant maximum, versez la sauce 15 min avant de manger, pas avant.

Nutrition

Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 4.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 2.4gSucre: 6.3g

À picorer en entrée, en accompagnement d’une viande froide, ou seule pour un déjeuner léger. Préparez-la J-1 (sans sauce), assaisonnez à la dernière minute pour préserver le croquant. Parfaite pour les lunchs de semaine, avec un reste valorisé le lendemain en smoothie (chou riche en caroténoïdes).