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Envie de fraîcheur et de couleurs dans votre assiette ? Cette salade d’artichauts violets, fenouil et oranges vous transporte directement sur les marchés provençaux ! Les artichauts poivrade du printemps, tendres et délicats, rencontrent le croquant anisé du fenouil et la douceur juteuse des oranges. Une recette simple, saine et pleine de vitamines, parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée qui impressionnera vos invités.
Salade printanière artichauts violets, fenouil croquant et oranges
Ingrédients
- 6 pièce(s) Artichauts violets
- 180 g Fenouil émincé
- 240 g Quartiers d'orange
- 36 ml Huile de colza
- 9 ml Vinaigre de cidre
Instructions
- Préparez un saladier d'eau froide avec le jus d'un citron pressé (pour éviter que les artichauts noircissent).
- Parez 8 petits artichauts violets : retirez les feuilles extérieures dures, coupez les queues, puis coupez chaque artichaut en quartiers. Plongez-les aussitôt dans l'eau citronnée.
- Faites cuire les artichauts dans une casserole d'eau frémissante (pas bouillonnante) pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifiez avec un couteau : la lame doit s'enfoncer facilement.
- Pendant ce temps, émincez finement 2 bulbes de fenouil (gardez quelques pluches vertes pour décorer). Rincez à l'eau froide et essorez bien.
- Pelez 3 belles oranges à vif : retirez toute la peau blanche amère, puis prélevez les quartiers entre les membranes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Astuce : pressez les membranes restantes pour extraire tout le jus !
- Égouttez les artichauts cuits et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien.
- Dans un saladier, mélangez délicatement les artichauts, le fenouil émincé et les quartiers d'orange. Arrosez de vinaigrette, mélangez doucement et décorez avec les pluches de fenouil. Servez frais !
Astuces du chef
Nutrition
N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon les trouvailles du marché : remplacez les oranges par des pamplemousses roses en hiver, ajoutez quelques olives noires ou des copeaux de parmesan pour une version plus gourmande. L’essentiel, c’est de choisir des produits frais de saison ! Cette salade se conserve 24h au frais et se bonifie même en marinant légèrement.
