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Quand les artichauts violets arrivent sur les étals au printemps, c’est le signal pour préparer cette salade toute simple qui sent bon le Sud. Tendres, fondants, parfumés au citron et à l’huile d’olive, ces artichauts se dégustent tièdes ou froids, en entrée ou en accompagnement. Une recette qui vous fera redécouvrir ce légume noble, trop souvent boudé alors qu’il est si facile à préparer !
Salade d'artichauts violets du printemps à la vinaigrette citronnée
Ingrédients
- 8 pièce(s) Artichauts violets
- 2 pièce(s) Citron jaune
- 36 ml Huile d'olive extra vierge
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 6 g Échalotes
- 10 g Persil plat
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir
Instructions
- Préparez les artichauts : coupez la tige à 2 cm de la base, retirez les feuilles dures extérieures (2-3 rangées), coupez les pointes (2 cm environ). Frottez-les aussitôt avec un demi-citron pour qu'ils ne noircissent pas.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (comptez 2 L d'eau et 1 cuillère à soupe de sel rase pour 4 artichauts) avec un citron coupé en deux. Plongez les artichauts, baissez le feu pour maintenir un frémissement, et laissez cuire 15-20 min. Ils sont cuits quand la pointe d'un couteau pénètre facilement dans le fond.
- Égouttez les artichauts et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir tête en bas dans une passoire (10 min) pour bien les égoutter.
- Retirez délicatement les feuilles restantes et enlevez le foin au centre avec une petite cuillère. Coupez les fonds en quartiers (4 ou 6 selon la taille).
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 échalote finement ciselée, du sel et du poivre. Astuce : préparez-la à l'avance, elle sera encore meilleure !
- Mélangez délicatement les quartiers d'artichauts avec la vinaigrette, parsemez de persil frais ciselé. Servez frais ou à température ambiante. Cette salade est encore meilleure après 1-2h de repos au frais !
Astuces du chef
Nutrition
Cette salade se bonifie en refroidissant : n’hésitez pas à la préparer quelques heures à l’avance. Vous pouvez la personnaliser avec quelques olives noires, des tomates cerises ou des copeaux de parmesan. Et surtout, profitez de la saison pour découvrir les artichauts violets chez votre maraîcher : ils sont délicieux et bien plus économiques qu’on ne le pense !
