Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les artichauts de printemps sont une merveille : tendres, subtils, et bourrés de fibres bonnes pour la digestion. Cette recette romaine les met en vedette avec roquette piquante et pecorino croustillant. Un classique italien, frais et simple.
Salade d'artichauts à la romaine : fraîcheur et saveur méditerranéenne
Une entrée de saison, croquante et méditerranéenne : artichauts tendres, roquette peppery, et pecorino croustillant. Facile à préparer, 100% frais, idéal pour épater famille et amis.
Ingrédients
- 600 g Cœurs d'artichauts braisés
- 120 g Roquette
- 90 g Pecorino
- 1 g Pignons de pin
- 20 g Citron confit
Instructions
- Préparez les artichauts : coupez-les en deux, ôtez le foin central à la cuillère, lavez bien. Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
- Braisez doucement : mettez les demi-artichauts dans une cocotte, versez un peu de bouillon, un trait d'huile olive, couvrez. Laissez cuire 25-30 min à feu doux jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
- Préparez la vinaigrette : zestez un citron confit, mélangez avec 3 bonnes cuillerées d'huile olive, 1 cuillère de vinaigre, une pointe de moutarde. Salez léger.
- Dressez : lit de roquette fraîche, artichauts refroidis, copeaux de pecorino, poignée de pignons grillés. Versez la vinaigrette juste avant de servir. À table immédiatement !
Astuces du chef
Préparez les artichauts la veille au repos au frigo. Juste avant de servir, versez la vinaigrette et les pignons grillés : la chaleur résiduelle libère les arômes. Un vrai régal !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.2gFat: 11.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 285mgFibre: 3.8gSucre: 1.2g
Voilà une entrée qui change des salades fades : légère, pleine de saveur, parfaite pour débuter un repas familial. Et si vous achetez vos artichauts chez un producteur local, vous souteniez l’agriculture de proximité. C’est bon pour vous ET pour la planète !
