Salade d'artichauts à la romaine : fraîcheur et saveur méditerranéenne
Une entrée de saison, croquante et méditerranéenne : artichauts tendres, roquette peppery, et pecorino croustillant. Facile à préparer, 100% frais, idéal pour épater famille et amis.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Pecorino).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis, pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Cœurs d'artichauts braisés
- 120 g Roquette
- 90 g Pecorino
- 30 g Pignons de pin
- 20 g Citron confit
Instructions
- Préparez les artichauts : coupez-les en deux, ôtez le foin central à la cuillère, lavez bien. Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
- Braisez doucement : mettez les demi-artichauts dans une cocotte, versez un peu de bouillon, un trait d'huile olive, couvrez. Laissez cuire 25-30 min à feu doux jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
- Préparez la vinaigrette : zestez un citron confit, mélangez avec 3 bonnes cuillerées d'huile olive, 1 cuillère de vinaigre, une pointe de moutarde. Salez léger.
- Dressez : lit de roquette fraîche, artichauts refroidis, copeaux de pecorino, poignée de pignons grillés. Versez la vinaigrette juste avant de servir. À table immédiatement !
Astuces du chef
Préparez les artichauts la veille au repos au frigo. Juste avant de servir, versez la vinaigrette et les pignons grillés : la chaleur résiduelle libère les arômes. Un vrai régal !
Nutrition
Portion: 143gCalories: 127kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 6.8gFat: 8.3gLipides saturés: 3.6gSodium: 599.8mgFibre: 4.1gSucre: 2.4g