Salade d'artichauts à la romaine : fraîcheur et saveur méditerranéenne
Une entrée de saison, croquante et méditerranéenne : artichauts tendres, roquette peppery, et pecorino croustillant. Facile à préparer, 100% frais, idéal pour épater famille et amis.
Ingrédients
- 600 g Cœurs d'artichauts braisés
- 120 g Roquette
- 90 g Pecorino
- 1 g Pignons de pin
- 20 g Citron confit
Instructions
- Préparez les artichauts : coupez-les en deux, ôtez le foin central à la cuillère, lavez bien. Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
- Braisez doucement : mettez les demi-artichauts dans une cocotte, versez un peu de bouillon, un trait d'huile olive, couvrez. Laissez cuire 25-30 min à feu doux jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
- Préparez la vinaigrette : zestez un citron confit, mélangez avec 3 bonnes cuillerées d'huile olive, 1 cuillère de vinaigre, une pointe de moutarde. Salez léger.
- Dressez : lit de roquette fraîche, artichauts refroidis, copeaux de pecorino, poignée de pignons grillés. Versez la vinaigrette juste avant de servir. À table immédiatement !
Astuces du chef
Préparez les artichauts la veille au repos au frigo. Juste avant de servir, versez la vinaigrette et les pignons grillés : la chaleur résiduelle libère les arômes. Un vrai régal !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.2gFat: 11.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 285mgFibre: 3.8gSucre: 1.2g