Salade croquante ananas et amandes grillées

Envie d’une entrée fraîche et originale qui change des salades classiques ? Cette salade croquante marie la douceur tropicale de l’ananas séché au fruité de l’huile d’olive et au croustillant des amandes grillées maison. Prête en 15 minutes, 100% végétarienne et naturellement sans gluten, elle apporte couleur et vitamines à votre table toute l’année, avec possibilité de la décliner selon les saisons avec les fruits secs de nos régions !

Salade croquante ananas et amandes grillées

Une salade fraîche et croquante qui marie le sucré de l'ananas séché au fruité de l'huile d'olive, avec le croustillant des amandes grillées. Parfaite en entrée légère toute l'année, elle se prépare en 15 minutes chrono et se décline selon les saisons avec des fruits secs de nos régions : figues de Provence en automne, abricots du Vaucluse en été. Un régal végétarien qui plaît aux petits comme aux grands !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Salade verte
• 60 g Ananas séché en dés
• 35 g Amandes effilées grillées
• 24 ml Huile d'olive
• 30 ml Jus d'ananas
• 12 ml Jus de citron vert

Instructions

 

• Torréfiez les amandes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les amandes effilées (75 g) et faites-les griller 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez du feu immédiatement et laissez refroidir sur une assiette. Astuce : surveillez bien, elles passent de dorées à brûlées en quelques secondes !
• Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez 125 ml de jus d'ananas (pur jus de préférence) avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé. Ajoutez progressivement 150 ml d'huile d'olive en fouettant énergiquement. Salez légèrement (1 pincée) et réservez au frais. Astuce : utilisez une bouteille fermée et secouez vigoureusement pour une émulsion parfaite !
• Lavez et essorez la salade : Lavez soigneusement 1 belle salade verte (batavia, feuille de chêne ou laitue du marché) à l'eau fraîche. Essorez-la dans une essoreuse à salade ou tamponnez délicatement avec un torchon propre. Une salade bien sèche capte mieux la vinaigrette ! Astuce : privilégiez une salade bio de producteur local au marché, elle a beaucoup plus de goût.
• Dressage au dernier moment : Déposez la salade dans un grand saladier. Coupez 200 g d'ananas séché en petits dés (ou remplacez par des figues séchées de Provence, c'est délicieux !). Répartissez les dés d'ananas sur la salade. Versez la vinaigrette en filet, mélangez délicatement. Parsemez les amandes grillées au moment de servir pour qu'elles restent bien croquantes. Servez immédiatement !

Astuces du chef

Au marché, privilégiez une salade bio de producteur local et remplacez l'ananas séché par des fruits secs français : figues violettes de Solliès en automne, abricots de la Drôme en été. Torréfiez vos amandes vous-même à la poêle (3-4 min à feu moyen) : c'est plus économique et le parfum est incomparable ! Conservez les amandes grillées dans un bocal hermétique, elles se gardent 2 semaines.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.1gFat: 10.2gLipides saturés: 1.3gSodium: 52mgFibre: 2.8gSucre: 10.8g

N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon vos envies et les saisons : figues violettes en automne, abricots moelleux en été, ou même des cranberries pour une touche acidulée. Servez-la en entrée légère ou en accompagnement d’une viande grillée. Torréfiez toujours vos amandes vous-même au dernier moment : le parfum n’a rien à voir avec les amandes industrielles, et vos convives sentiront la différence !