Salade croquante ananas et amandes grillées
Une salade fraîche et croquante qui marie le sucré de l'ananas séché au fruité de l'huile d'olive, avec le croustillant des amandes grillées. Parfaite en entrée légère toute l'année, elle se prépare en 15 minutes chrono et se décline selon les saisons avec des fruits secs de nos régions : figues de Provence en automne, abricots du Vaucluse en été. Un régal végétarien qui plaît aux petits comme aux grands !
Ingrédients
- 180 g Salade verte
- 60 g Ananas séché en dés
- 35 g Amandes effilées grillées
- 24 ml Huile d'olive
- 30 ml Jus d'ananas
- 12 ml Jus de citron vert
Instructions
- Torréfiez les amandes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les amandes effilées (75 g) et faites-les griller 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez du feu immédiatement et laissez refroidir sur une assiette. Astuce : surveillez bien, elles passent de dorées à brûlées en quelques secondes !
- Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez 125 ml de jus d'ananas (pur jus de préférence) avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé. Ajoutez progressivement 150 ml d'huile d'olive en fouettant énergiquement. Salez légèrement (1 pincée) et réservez au frais. Astuce : utilisez une bouteille fermée et secouez vigoureusement pour une émulsion parfaite !
- Lavez et essorez la salade : Lavez soigneusement 1 belle salade verte (batavia, feuille de chêne ou laitue du marché) à l'eau fraîche. Essorez-la dans une essoreuse à salade ou tamponnez délicatement avec un torchon propre. Une salade bien sèche capte mieux la vinaigrette ! Astuce : privilégiez une salade bio de producteur local au marché, elle a beaucoup plus de goût.
- Dressage au dernier moment : Déposez la salade dans un grand saladier. Coupez 200 g d'ananas séché en petits dés (ou remplacez par des figues séchées de Provence, c'est délicieux !). Répartissez les dés d'ananas sur la salade. Versez la vinaigrette en filet, mélangez délicatement. Parsemez les amandes grillées au moment de servir pour qu'elles restent bien croquantes. Servez immédiatement !
Astuces du chef
Au marché, privilégiez une salade bio de producteur local et remplacez l'ananas séché par des fruits secs français : figues violettes de Solliès en automne, abricots de la Drôme en été. Torréfiez vos amandes vous-même à la poêle (3-4 min à feu moyen) : c'est plus économique et le parfum est incomparable ! Conservez les amandes grillées dans un bocal hermétique, elles se gardent 2 semaines.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.1gFat: 10.2gLipides saturés: 1.3gSodium: 52mgFibre: 2.8gSucre: 10.8g