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Réussir un Saint-Honoré maison, c’est se lancer un défi gourmand amusant ! Cette grande classique de la pâtisserie française est plus accessible qu’on ne le croit, à condition de diviser le travail sur deux jours et de respecter quelques règles simples.
Ici, on oublie les pâtes surgelées ou les crèmes du commerce : on revient aux basiques, avec de vrais œufs fermiers, du vrai beurre et de la crème fraîche. Vous verrez, le résultat en vaut vraiment la peine !
Saint-Honoré maison : la recette incontournable de pâtisserie française
Ingrédients
- 90 g Pâte feuilletée
- 60 g Pâte à choux
- 18 cl Crème chiboust
- 30 g Caramel
Instructions
- Jour 1 : Préparez la pâte feuilletée (250g farine, 125g beurre froid coupé en dés, 1 pincée sel, eau froide). Mélangez farine + sel, versez beurre par-dessus, écrasez légèrement à la fourchette, ajoutez eau peu à peu. Formez une boule, enveloppez film, repos frigo 2h.
- Jour 1 : Préparez la pâte à choux (100ml eau, 50g beurre, 65g farine, 2 œufs). Faites bouillir eau + beurre, versez farine d'un coup, remuez 2 min sur feu. Retirez du feu, versez œufs un par un en mélangeant bien. Pochez des choux sur plaque, cuisson four 190°C 20 min.
- Jour 1 : Préparez la crème chiboust (250ml lait, 3 jaunes d'œufs, 40g sucre, 15g fécule, vanille, puis 2 blancs fouettés en neige ferme). Versez lait chaud sur mélange jaunes-sucre-fécule, remettez au feu 2 min en remuant, versez vanille. Incorporez blancs délicatement. Laissez refroidir au frigo.
- Jour 1 : Étalez feuilletage, découpez un disque (18cm env.), piquez-le à la fourchette, cuisez 200°C 25 min jusqu'à dorage complet. Refroidissez bien.
- Jour 2 (service) : Garnissez le disque feuilletage de crème chiboust. Posez les choux dessus, collés à la crème. Préparez un caramel : 180g sucre + 60ml eau, cuisson 3–5 min sans remuer, jusqu'à couleur blonde/ambrée. Trempez rapidement chaque chou dans le caramel. Posez sur la crème. Dégustez immédiatement ou dans l'heure !
Astuces du chef
Nutrition
Le Saint-Honoré, c’est votre moment de pâtissier : pas besoin d’équipement sophistiqué, juste du temps, de la patience et de bons ingrédients. Une fois réussi une première fois, vous le referez régulièrement !
Bonus : cette recette se prépare partiellement le jour d’avant, ce qui vous libère de la pression. Et franchement, le regard des convives quand vous posez cette pièce montée dorée sur la table ? Priceless !
