Saint-Honoré maison : la recette incontournable de pâtisserie française
Le Saint-Honoré, c'est la pièce montée incontournable des tables de fête : feuilletage doré, petits choux croustillants et crème onctueuse couronnent ce classique français. Réalisé maison avec des produits frais, c'est magique !Nos conseils : préparez la base la veille, attendez le dernier moment pour caraméliser, et régalez-vous d'une pâtisserie vivante, loin des surgelés industriels.
Ingrédients
- 90 g Pâte feuilletée
- 60 g Pâte à choux
- 18 cl Crème chiboust
- 30 g Caramel
Instructions
- Jour 1 : Préparez la pâte feuilletée (250g farine, 125g beurre froid coupé en dés, 1 pincée sel, eau froide). Mélangez farine + sel, versez beurre par-dessus, écrasez légèrement à la fourchette, ajoutez eau peu à peu. Formez une boule, enveloppez film, repos frigo 2h.
- Jour 1 : Préparez la pâte à choux (100ml eau, 50g beurre, 65g farine, 2 œufs). Faites bouillir eau + beurre, versez farine d'un coup, remuez 2 min sur feu. Retirez du feu, versez œufs un par un en mélangeant bien. Pochez des choux sur plaque, cuisson four 190°C 20 min.
- Jour 1 : Préparez la crème chiboust (250ml lait, 3 jaunes d'œufs, 40g sucre, 15g fécule, vanille, puis 2 blancs fouettés en neige ferme). Versez lait chaud sur mélange jaunes-sucre-fécule, remettez au feu 2 min en remuant, versez vanille. Incorporez blancs délicatement. Laissez refroidir au frigo.
- Jour 1 : Étalez feuilletage, découpez un disque (18cm env.), piquez-le à la fourchette, cuisez 200°C 25 min jusqu'à dorage complet. Refroidissez bien.
- Jour 2 (service) : Garnissez le disque feuilletage de crème chiboust. Posez les choux dessus, collés à la crème. Préparez un caramel : 180g sucre + 60ml eau, cuisson 3–5 min sans remuer, jusqu'à couleur blonde/ambrée. Trempez rapidement chaque chou dans le caramel. Posez sur la crème. Dégustez immédiatement ou dans l'heure !
Astuces du chef
Préparez vos choux et feuilletage la veille au soir : vous gagnerez du temps et ils auront le temps de reposer. Le caramel se prépare juste avant service pour qu'il soit brillant et croustillant. Astuce : trempez les choux dans le caramel encore tiède, ils accrochent mieux !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 4.8gFat: 15.2gLipides saturés: 9.3gSodium: 145mgFibre: 0.6gSucre: 18.4g