Rôti de veau fondant au vin blanc et herbes fraîches

Voici le rôti de veau classique, facile à réussir à la maison. Viande saisie à la poêle, puis cuite lentement au four avec vin blanc, échalotes, ail et herbes fraîches. Aucun secret compliqué : juste de bons produits frais et un peu de patience pour un résultat savoureux.

Rôti de veau fondant au vin blanc et herbes fraîches

Un rôti tendre et savoureux, cuit lentement avec vin blanc et herbes fraîches. Facile à préparer en famille, parfait pour un dimanche en convives. Jus naturel, sans additifs, saveur authentique maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Veau - noix ou quasi à rôtir
• 50 g Échalotes
• 10 g Ail en chemise
• 6 g Thym frais
• 5 g Romarin frais
• 9 cl Vin blanc sec
• 18 cl Fond de veau
• 25 g Beurre doux
• 12 ml Huile neutre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Sortir rôti 30 min avant cuisson. Assécher-le bien papier, salez partout (1 c.à café/kg environ).
• Chauffer huile dans poêle bien chaude. Saisir rôti 3 min de chaque côté pour bien le dorer. C'est important pour la saveur.
• Transférer dans cocotte (ou plat couvert). Ajouter échalotes coupées épaisses, ail écrasé, thym et romarin frais. Verser verre vin blanc + un peu de bouillon/eau (20 cl environ).
• Couvrir, enfourner 160°C four. Compter 2h30-3h selon taille rôti. Vérifier avec fourchette : la viande doit se piquer facilement. Aucune rigidité.
• Sortir rôti, le poser sur planche chaude. Couvrir feuille alu, laisser reposer 15 min. NE PAS TOUCHER : c'est secret saveur.
• Pendant ce temps : Récupérer jus fond cocotte, verser dans casserole. Retirer herbes, filmer (passoire fine). Porter jus à frémissement. Ajouter petit morceau beurre (30-40g) en fouettant pour onctuosité.
• Trancher rôti avec couteau tranchant, parallèle aux fibres (plus tendre). Dresser sur assiette chaude.
• Verser jus généreux alentour. Servir avec légume simple : purée, riz, haricots verts. Vous êtes chef !

Astuces du chef

Repos du rôti après cuisson = secret absolu. 15 minutes couvert sans déranger, les fibres se détendent et les jus se redistribuent. Résultat : viande tendre et juteuse. Tranchez perpendiculairement aux fibres pour bien sentir la tendreté.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 28.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.6mgSucre: 0.3g

Repos obligatoire 15 min : c’est là que la magie opère. Servez avec un accompagnement simple (purée, riz, pâtes) et dégustez le jus naturellement délicieux. Cuisine de famille authentique, sans additifs, juste du veau de qualité et des herbes du marché.