Rôti de porc tendre aux pruneaux – Sauce crémeuse et réconfortante

Le rôti de porc aux pruneaux est un grand classique français, savoureux et facile à préparer à la maison. Viande tendre, sauce crémeuse, touches sucrées des fruits secs : c’est le réconfort assuré sur la table, particulièrement en automne et hiver.

Rôti de porc tendre aux pruneaux – Sauce crémeuse et réconfortante

Un classique réconfortant : porc moelleux, sauce veloutée aux pruneaux, cuisson douce qui préserve la saveur. Facile à préparer, idéal pour repas en famille automne-hiver. À servir chaud avec légumes de saison ou pâtes fraîches.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Rôti de porc - longe/filet
• 180 g Pruneaux dénoyautés
• 120 g Oignons surgelés
• 12 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de veau
• 12 cl Crème fraîche épaisse
• 25 g Huile neutre
• 6 g Thym frais
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Achetez rôti porc 1,5-1,8kg chez boucher, pruneaux bio dénoyautés. Préférez Label Rouge ou fermier : viande goûteuse, traçable.
• Saisissez rôti 5min/face huile chaude (200°C), salez poivre. Retirez. Dans même cocotte, dorez oignons émincés (250g).
• Déglaçage : Versez vin blanc sec (250ml), raclez fond. Revenez rôti, ajoutez fonds volaille (600ml) ou eau si vous avez. Pruneaux (300g), thym frais (1 belle botte). Couvrez.
• Cuisson douce 160°C four couvert : 2h-2h15 selon épaisseur. Cœur doit être blanc-rosé clair (ne jamais saignant porc). Testez fourchette : viande doit être tendre.
• Repose 10min hors four. Tranchage net puis nappez sauce crémeuse (crème fraîche 200ml versée en fin, juste réchauffée, pas bouillie).
• Accompagnez carottes tendre-croquantes, champignons poêlés, ou pâtes fraîches. Sauce riche, portion moderate : 120-150g rôti/personne suffira.
• Restes : conteneur hermétique frigo max 3 jours. Réchauffez four doux 160°C, 20min couvert. Jamais dessèche.

Astuces du chef

Achetez rôti chez votre boucher local ou en AMAP : viande goûteuse, traçabilité garantie. Les pruneaux bio sont indispensables (sucres naturels, moelleux). Laissez reposer 10min après cuisson : jus se redistribue, viande reste juteuse. Conseil famille : préférez un bon porc fermier Label Rouge, moins gras, meilleur goût.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.42mgFibre: 1.2gSucre: 6.5g

Ce rôti se marie parfaitement avec des légumes de saison (carottes, navets, champignons) ou des féculents simples (pâtes fraîches, riz). Préparez-le sans stress : braissage lent = viande savoureuse garantie, sauce riche concentre les saveurs. Reste excellent les jours suivants, réchauffez doucement au four (160°C, 20min couvert).