Rôti de bœuf en croûte de moutarde : recette tendre et savoureuse

Le rôti de bœuf en croûte est la recette française par excellence : viande tendre, dorée, savoureuse. Accessible en famille si vous respectez deux points clés : saisie initiale rapide (caramélisation) et cuisson contrôlée à cœur. Résultat : une croûte croustillante et une chair moelleuse.

Rôti de bœuf en croûte de moutarde : recette tendre et savoureuse

Un grand classique français revisité : viande tendre avec croûte croustillante moutarde-herbes, facile à réaliser en famille. Privilégiez viande bio locale, moutardes artisanales, chapelure complète pour meilleur goût et santé.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Rôti de bœuf - noix de joue ou tende de tranche
• 25 g Moutarde de dijon
• 20 g Moutarde à l'ancienne
• 30 g Chapelure blonde
• 3 g Herbes de provence
• 10 g Ail rose
• 25 g Beurre doux
• 12 ml Huile de tournesol
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Sortir rôti 30 min avant cuisson (viande moins froide = cuisson régulière). Saler-poivrer.
• Poêle très chaude (huile frémissante). Saisir 2-3 min chaque face jusqu'à croûte dorée. C'est l'étape saveur !
• Retirer viande. Mélanger 200g moutarde Dijon + 100g moutarde ancienne. Badigeonner rôti uniformément.
• Mélanger chapelure + herbes Provence. Rouler rôti dedans, presser pour qu'adhère.
• Four préchauffé 180°C. Enfourner 25-30 min. Vérifier cuisson sonde thermique au centre : 63°C = rosé. Sinon 5 min supplémentaires.
• Sortir, couvrir papier alu, reposer 10 min (la viande se détend, jus se répartit).
• Trancher avec couteau chaud, un peu avant service. Arroser jus fond assiette.
• Restes ? Réfrigérateur 3 jours max. Froid en sandwich ou salade le lendemain.

Astuces du chef

Achetez viande entière chez boucher (moins chère) plutôt que pré-emballée. Demandez origine certifiée, élevage extensif. Récupérez les parures pour faire un bouillon maison (fonds de sauce). Tranchez au moment du service pour tendreté maximale.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 32.5gFat: 14.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g

Servez chaud, tranché juste au moment de passer à table. Accompagnez moutarde douce et légumes rôtis pour repas complet. Restes ? Froid le lendemain en sandwich ou salade. Viande bio locale = meilleur goût, santé famille, soutien agriculteurs régionaux.