Rôti de bœuf basse température : le secret du tender fondant maison

Le rôti de bœuf basse température, c’est la promesse d’une viande tendre, juteuse, sans effort apparent. Cuire lentement à 63°C plutôt que 180°C demande patience et thermomètre — mais le résultat régale toute la table. Herbes fraîches du marché, beurre bio : une recette simple, ultra-gourmande, pour 4 à 8 personnes.

Rôti de bœuf basse température : le secret du tender fondant maison

Rôti de bœuf fondant à cœur rosé, cuit lentement à 63°C pour préserver saveur et tendreté. Herbes fraîches du marché, beurre bio. Un classique français revisité par la basse température, le secret du tender parfait en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Temps total 4 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Rôti de bœuf (rumsteck ou filet)
• 25 g Beurre clarifié
• 6 g Thym frais
• 6 g Romarin frais
• 8 g Sel fin
• 1 g Poivre noir concassé

Instructions

 

• Sortez le rôti 12h avant cuisson (température ambiante 18-20°C) — c'est crucial pour cuisson régulière.
• 30 min avant : séchez la viande, badigeonnez beurre, sel, poivre frais concassé.
• Poêle très chaude 2 min/face pour croûte dorée.
• Four préchauffé 63°C (ou four vapeur, ou eau chaude thermostatée). Rôti dans bac avec beurre restant, thym, romarin frais du marché.
• Insérez thermomètre à cœur. Cuisson 3-5h selon taille (2-2,5kg pour 4-6 pers = ≈4h). Vérifiez 63°C minimum à cœur.
• Reposez 20 min emballé alu (la viande continue de cuire légèrement).
• Tranchez 15 min avant de servir. Arrosez jus de cuisson.
• Servez chaud avec légumes rôtis, sauce légère (jus + verre vin rouge, échalotes). Délicieux!

Astuces du chef

Tempérez la viande 12h avant cuisson à température ambiante — c'est la clé d'une cuisson homogène. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier 63°C à cœur. Reposez 20 min après cuisson : la viande continue de cuire légèrement et reste juteuse.

Nutrition

Calories: 215kcalProtéines: 26.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.9gSodium: 0.8mg

Repos obligatoire 20 min sous alu : la viande continue de cuire, les jus se redistribuent. Le secret des meilleurs restaurants. Servez avec une sauce légère (jus déglacé au vin rouge, échalotes), des légumes rôtis basse température, et vous aurez un dimanche en famille mémorable. N’oubliez pas : frais, bio, local — c’est meilleur, c’est plus durable.