Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le nasi goreng, c’est la recette asiatique parfaite pour utiliser les restes de riz et les légumes du frigo. Rapide, délicieuse, économique et infiniment personnalisable, elle ravit toute la famille. Nous vous partageons la vraie technique du chef : du riz froid, une poêle bien chaude et des produits frais français !
Nasi Goreng Maison : le Secret du Riz Sauté Croustillant à la Française
Découvrez le vrai nasi goreng de nos cantines : du riz de Camargue sauté à la poêle avec des légumes frais français et des œufs de poules élevées en plein air. Savoureux, sain et produit en circuit court, c'est la cuisine collective qui change. Facile à reproduire en famille avec des produits du marché !
Ingrédients
- 360 g Riz long grain (privilégier Riz de Camargue IGP)
- 90 g Carottes
- 60 g Chou blanc émincé
- 50 g Haricots verts
- 35 g Poivrons rouges
- 25 g Échalotes
- 10 g Ail
- 6 pièces Œufs frais
- 35 g Huile de tournesol bio
- 18 ml Sauce soja
- 6 g Pâte de crevettes
- 20 g Cacahuètes grillées
- 1 g Piment rouge séché
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Cuisez votre riz la veille : 1 verre riz + 2 verres eau froide salée, 17 min. Égouttez et refroidissez au frigo dans une assiette plate (au moins 4h, idéal toute la nuit).
- Préparez vos légumes : carottes, chou blanc, haricots verts, poivrons en petits dés réguliers. Blanchissez les haricots 4 min à l'eau bouillante, rafraîchissez.
- Battez vos œufs (1 par personne) avec une pincée de sel.
- Chauffez votre poêle ou wok très chaud (bien chaud !). Versez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol bio. Sautez les légumes 3 min en remuant : carottes, chou, poivrons, échalotes. Restent croquants.
- Ajoutez le riz froid 4 min en remuant : il devient doré et croustillant. Ne le tassez pas.
- Versez les œufs battus sur le riz chaud → mélangez rapidement 1-2 min jusqu'à cuisson complète (pas liquide). C'est important pour la sécurité.
- Assaisonnez : 1 cuillère à café de sauce soja, 1 pincée de pâte de crevettes, cacahuètes grillées, piment rouge selon le goût. Remuez 30 sec.
- Servez immédiatement, bien chaud. Garnissez de ciboulette fraîche ou cacahuètes concassées si vous avez.
Astuces du chef
Le secret du chef : cuire votre riz la veille, le laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Le lendemain, sautez-le à feu très vif dans une poêle chaude : il devient croustillant et ne colle jamais. Les légumes restent croquants. Achetez vos œufs chez un producteur local !
Nutrition
Calories: 148kcalCarbohydrates: 19.8gProtéines: 5.2gFat: 5.4gLipides saturés: 0.7gSodium: 385mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g
Avec du riz de qualité, des œufs fermiers et des légumes du marché, vous obtenez un plat sain, savoureux et éco-responsable. À faire une, deux, dix fois : c’est une recette qui épate et qui nourrit. Bon appétit !
