Nasi Goreng Maison : le Secret du Riz Sauté Croustillant à la Française
Découvrez le vrai nasi goreng de nos cantines : du riz de Camargue sauté à la poêle avec des légumes frais français et des œufs de poules élevées en plein air. Savoureux, sain et produit en circuit court, c'est la cuisine collective qui change. Facile à reproduire en famille avec des produits du marché !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Crustacés (Pâte de crevettes) ; Œufs (Œufs frais) ; Arachides (Cacahuètes grillées) ; Soja (Sauce soja).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de crevettes (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Riz long grain (privilégier Riz de Camargue IGP)
- 90 g Carottes
- 60 g Chou blanc émincé
- 50 g Haricots verts
- 35 g Poivrons rouges
- 25 g Échalotes
- 10 g Ail
- 6 pièces Œufs frais
- 35 g Huile de tournesol bio
- 18 ml Sauce soja
- 6 g Pâte de crevettes
- 20 g Cacahuètes grillées
- 1 g Piment rouge séché
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, rincez le riz long grain puis faites-le cuire dans une casserole d'eau salée au sel fin jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le bien, étalez-le en couche fine dans un plat à gratin pour qu'il refroidisse vite, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Taillez les carottes et les poivrons rouges en petits dés réguliers. Plongez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis égouttez-les et rafraîchissez-les.
- Ciselez les échalotes et hachez l'ail. Battez les œufs frais avec le sel fin.
- Faites chauffer une poêle bien chaude avec l'huile de tournesol. Faites-y revenir les échalotes, l'ail, la pâte de crevettes écrasée et le piment rouge séché quelques instants, puis ajoutez les carottes, le chou blanc émincé et les poivrons et faites-les sauter en les gardant croquants.
- Ajoutez les haricots verts puis le riz froid. Faites-le sauter en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, légèrement croustillant et bien chaud à cœur.
- Poussez le riz sur le côté de la poêle, versez les œufs battus et laissez-les prendre quelques instants avant de les mélanger au riz, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Incorporez la sauce soja et le poivre noir moulu. Mélangez bien pendant quelques instants pour que les saveurs se répartissent.
- Parsemez de cacahuètes grillées et servez aussitôt, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pour un riz vraiment croustillant, ne le remuez pas sans cesse dans la poêle : laissez-le quelques instants au contact du fond chaud avant de le retourner, c'est ce contact qui le fait dorer.
Astuces : Préparez le riz et les légumes la veille. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur, se réchauffent une seule fois à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 168.2gCalories: 377kcalCarbohydrates: 52.7gProtéines: 12.2gFat: 13.1gLipides saturés: 2.3gSodium: 214.8mgFibre: 2.5gSucre: 3.1g