Nasi Goreng Maison : le Secret du Riz Sauté Croustillant à la Française
Découvrez le vrai nasi goreng de nos cantines : du riz de Camargue sauté à la poêle avec des légumes frais français et des œufs de poules élevées en plein air. Savoureux, sain et produit en circuit court, c'est la cuisine collective qui change. Facile à reproduire en famille avec des produits du marché !
Ingrédients
- 360 g Riz long grain (privilégier Riz de Camargue IGP)
- 90 g Carottes
- 60 g Chou blanc émincé
- 50 g Haricots verts
- 35 g Poivrons rouges
- 25 g Échalotes
- 10 g Ail
- 6 pièces Œufs frais
- 35 g Huile de tournesol bio
- 18 ml Sauce soja
- 6 g Pâte de crevettes
- 20 g Cacahuètes grillées
- 1 g Piment rouge séché
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Cuisez votre riz la veille : 1 verre riz + 2 verres eau froide salée, 17 min. Égouttez et refroidissez au frigo dans une assiette plate (au moins 4h, idéal toute la nuit).
- Préparez vos légumes : carottes, chou blanc, haricots verts, poivrons en petits dés réguliers. Blanchissez les haricots 4 min à l'eau bouillante, rafraîchissez.
- Battez vos œufs (1 par personne) avec une pincée de sel.
- Chauffez votre poêle ou wok très chaud (bien chaud !). Versez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol bio. Sautez les légumes 3 min en remuant : carottes, chou, poivrons, échalotes. Restent croquants.
- Ajoutez le riz froid 4 min en remuant : il devient doré et croustillant. Ne le tassez pas.
- Versez les œufs battus sur le riz chaud → mélangez rapidement 1-2 min jusqu'à cuisson complète (pas liquide). C'est important pour la sécurité.
- Assaisonnez : 1 cuillère à café de sauce soja, 1 pincée de pâte de crevettes, cacahuètes grillées, piment rouge selon le goût. Remuez 30 sec.
- Servez immédiatement, bien chaud. Garnissez de ciboulette fraîche ou cacahuètes concassées si vous avez.
Astuces du chef
Le secret du chef : cuire votre riz la veille, le laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Le lendemain, sautez-le à feu très vif dans une poêle chaude : il devient croustillant et ne colle jamais. Les légumes restent croquants. Achetez vos œufs chez un producteur local !
Nutrition
Calories: 148kcalCarbohydrates: 19.8gProtéines: 5.2gFat: 5.4gLipides saturés: 0.7gSodium: 385mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g