Ratatouille niçoise authentique : recette facile des légumes du soleil

Voici la vraie recette de ratatouille niçoise, celle des marchés provençaux : rien que des légumes frais, de l’huile d’olive et du temps. Simple à préparer en famille, généreuse en saveurs, elle se déguste chaude, tiède ou froide.

Ratatouille niçoise authentique : recette facile des légumes du soleil

Ratatouille niçoise maison : le plat méditerranéen par excellence, simple et savoureux. Légumes frais du marché, huile d'olive généreuse, herbes de Provence : la vraie recette sans artifices, prête en 2h.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 15 minutes min

Temps total 2 heures h

Portions 6 personnes

Calories 65 kcal

Ingrédients

  

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• 270 g Aubergines
• 240 g Courgettes
• 210 g Tomates
• 150 g Poivrons rouges
• 50 g Oignons
• 5 g Ail
• 4 cl Huile d'olive
• 4 g Herbes de provence
• 2 g Thym frais
• 1 feuilles Laurier
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre noir

Instructions

 

• Préparez vos légumes : lavez aubergines et courgettes, épluchez-les finement (garder peaux colorées), coupez en dés réguliers 1,5 cm. Concassez les tomates. Taillez poivrons en dés. Ciseler ail finement, émincer oignons.
• Chauffez 6 cl d'huile d'olive dans une grande cocotte. Sautez aubergines 5 min à feu moyen-vif. Salez légèrement, couvrez, laissez cuire 25 min (aubergine doit s'attendrir et rendre son eau).
• Ajoutez poivrons et tomates avec ail, herbes de Provence et thym frais. Mélangez bien. Poursuivez 15 min couvert.
• Versez les courgettes (plus délicates). Ajoutez feuilles de laurier. Réduisez un peu le feu, couvrez à nouveau, laissez 20 min. Goûtez, ajustez sel et poivre.
• Vérifiez que les légumes sont fondants et la sauce onctueuse (pas sèche). Ôtez laurier. Versez dans un plat.
• Dégustez chaude, tiède ou froide. Excellent nature, ou avec riz, pâtes, pain grillé. Se prépare la veille, réchauffe à petit feu.

Astuces du chef

Cuisez les légumes en trois temps (aubergine d'abord, puis poivrons, enfin courgettes délicates) : secret pour éviter une bouillie. Préférez les tomates de saison, bien mûres, et n'hésitez pas sur l'huile d'olive de qualité—c'est elle qui fera la différence.

Nutrition

Calories: 65kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 1.8gFat: 3.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 3.8g

La ratatouille se prépare sans stress la veille et réchauffe magnifiquement. Servez-la avec du riz, des pâtes, ou nature en plat unique. Les enfants adorent, les légumes deviennent gourmands : c’est ça, manger bon et sain.