Quenelles de volaille maison et sauce Nantua : le plat de fête traditionnel

Les quenelles de volaille, c’est la recette française authentique que vos grands-mères préparaient pour les grandes occasions ! Moelleuses, délicates, nappées d’une sauce Nantua onctueuse aux écrevisses : un vrai régal gourmand.

Quenelles de volaille maison et sauce Nantua : le plat de fête traditionnel

Quenelles de volaille sauce Nantua : recette classique française riche et gourmande, idéale pour un repas de fête. Facile en famille si vous préparez les quenelles à l'avance et réchauffez la sauce doucement.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 1 heure h 3 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 218 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Quenelles de volaille
• 48 ml Sauce nantua (crème fraîche
• 10 g Beurre de crustacés
• 1 pièces Œufs
• 18 ml Lait

Instructions

 

• Préparez la farce : hâchez finement 250g filet volaille fermière, mélangez 1 blanc d'œuf + 10cl crème fraîche, sel, poivre. Mettez au frigo 2h minimum. (Astuce : congelez cette farce, elle sera plus facile à manier !)
• Testez une quenelle : remplissez 2 cuillères à soupe de farce, posez-la dans l'eau frémissante (75°C). Elle doit cuire 8-10min et remonter quand elle flotte. C'est bon signe !
• Faites la sauce : déglacez un court-bouillon crustacés avec du vin blanc, ajoutez crème fraîche + beurre écrevisse. Faites réduire 5min. Passez au chinois, rectifiez sel. Tenez au chaud doucement.
• Cuisez vos quenelles : à l'aide de 2 cuillères mouillées, faites-les glisser dans l'eau frémissante par fournées de 4-5. Quand elles remontent, comptez 1min supplémentaire. Égouttez délicatement, versez la sauce Nantua dessus. Servez immédiatement.

Astuces du chef

Préparez les quenelles 24h avant : elles seront plus fermes et faciles à pocher. La sauce se réchauffe à feu doux pour ne pas cailler la crème. Glaçon dans l'eau de pochage = quenelles gonflées et légères !

Nutrition

Calories: 218kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 15.8gLipides saturés: 8.9gSodium: 650mgSucre: 0.3g

Essayez cette recette pour surprendre vos convives : elle paraît compliquée, mais elle est entièrement faisable à la maison avec un peu d’organisation. Les quenelles se congèlent très bien, préparez-les en batch !