Quenelles de volaille maison et sauce Nantua : le plat de fête traditionnel
Quenelles de volaille sauce Nantua : recette classique française riche et gourmande, idéale pour un repas de fête. Facile en famille si vous préparez les quenelles à l'avance et réchauffez la sauce doucement.
Ingrédients
- 900 g Quenelles de volaille
- 48 ml Sauce nantua (crème fraîche
- 10 g Beurre de crustacés
- 1 pièces Œufs
- 18 ml Lait
Instructions
- Préparez la farce : hâchez finement 250g filet volaille fermière, mélangez 1 blanc d'œuf + 10cl crème fraîche, sel, poivre. Mettez au frigo 2h minimum. (Astuce : congelez cette farce, elle sera plus facile à manier !)
- Testez une quenelle : remplissez 2 cuillères à soupe de farce, posez-la dans l'eau frémissante (75°C). Elle doit cuire 8-10min et remonter quand elle flotte. C'est bon signe !
- Faites la sauce : déglacez un court-bouillon crustacés avec du vin blanc, ajoutez crème fraîche + beurre écrevisse. Faites réduire 5min. Passez au chinois, rectifiez sel. Tenez au chaud doucement.
- Cuisez vos quenelles : à l'aide de 2 cuillères mouillées, faites-les glisser dans l'eau frémissante par fournées de 4-5. Quand elles remontent, comptez 1min supplémentaire. Égouttez délicatement, versez la sauce Nantua dessus. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Préparez les quenelles 24h avant : elles seront plus fermes et faciles à pocher. La sauce se réchauffe à feu doux pour ne pas cailler la crème. Glaçon dans l'eau de pochage = quenelles gonflées et légères !
Nutrition
Calories: 218kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 15.8gLipides saturés: 8.9gSodium: 650mgSucre: 0.3g