Quenelles de volaille maison et sauce Nantua : le plat de fête traditionnel
Quenelles de volaille sauce Nantua : recette classique française riche et gourmande, idéale pour un repas de fête. Facile en famille si vous préparez les quenelles à l'avance et réchauffez la sauce doucement.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Quenelles de volaille, déclaré par la recette d'origine) ; Crustacés (Écrevisses, Sauce Nantua (crème fraîche, beurre de crustacés, écrevisses), déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre de crustacés, Sauce Nantua (crème fraîche, beurre de crustacés, écrevisses), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Quenelles de volaille (œufs, poissons, soja, céleri, moutarde) ; Écrevisses (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce Nantua (crème fraîche, beurre de crustacés, écrevisses) (œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Quenelles de volaille
- 48 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre de crustacés
- 48 g Écrevisses
Instructions
- Préparez la farce : hâchez finement 250g filet volaille fermière, mélangez 1 blanc d'œuf + 10cl crème fraîche, sel, poivre. Mettez au frigo 2h minimum. (Astuce : congelez cette farce, elle sera plus facile à manier !)
- Testez une quenelle : remplissez 2 cuillères à soupe de farce, posez-la dans l'eau frémissante (75°C). Elle doit cuire 8-10min et remonter quand elle flotte. C'est bon signe !
- Faites la sauce : déglacez un court-bouillon crustacés avec du vin blanc, ajoutez crème fraîche + beurre écrevisse. Faites réduire 5min. Passez au chinois, rectifiez sel. Tenez au chaud doucement.
- Cuisez vos quenelles : à l'aide de 2 cuillères mouillées, faites-les glisser dans l'eau frémissante par fournées de 4-5. Quand elles remontent, comptez 1min supplémentaire. Égouttez délicatement, versez la sauce Nantua dessus. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Préparez les quenelles 24h avant : elles seront plus fermes et faciles à pocher. La sauce se réchauffe à feu doux pour ne pas cailler la crème. Glaçon dans l'eau de pochage = quenelles gonflées et légères !
Nutrition
Portion: 168gCalories: 250kcalCarbohydrates: 15.6gProtéines: 6.8gFat: 17.5gLipides saturés: 10.2gSodium: 657.2mgFibre: 1.8gSucre: 3g