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Une recette française de grand-mère : des quenelles de poisson tendres et savoureuses, enrobées d’une sauce crémeuse aux champignons. C’est le plat du dimanche, réconfortant et gourmand, que vous pouvez préparer en moins d’une heure. Privilégiez poisson frais et champignons bio de votre marché local.
Quenelles de poisson à la crème et aux champignons : la recette grand-mère revisitée
Des quenelles fondantes nappées d'une sauce crémeuse aux champignons : un grand classique français, simple à préparer en famille. Riche en protéines marines et saveurs délicates, c'est le repas de dimanche réconfortant.
Ingrédients
- 180 g Quenelles de poisson
- 30 ml Crème fraîche
- 50 g Champignons de paris frais
- 30 ml Lait
- 90 g Poisson
- 1 g Sulfites
Instructions
- Préparez la veille : émincez 300 g champignons de Paris bio, versez 8 cl vin blanc sec en casserole, faites réduire de moitié (4 cl). Rangez au frigo.
- Le jour : portez 1 L eau salée (une pincée) à frémissement léger. Plongez-y délicatement 4 quenelles. Elles cuisent en 10-12 min (elles remontent à la surface puis cuisent 1-2 min de plus).
- Pendant ce temps : versez la réduction de vin blanc + champignons dans une poêle, 2 min à feu moyen. Versez 20 cl crème fraîche bio, mélangez. Laissez épaissir 2-3 min. Goûtez, ajustez sel, poivre, muscade.
- Dressage : disposez quenelles tièdes (ou chaudes) dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce crémeuse-champignons. Servez immédiatement avec riz, pâtes ou purée.
Astuces du chef
Achetez les quenelles auprès d'un poissonnier local ou bio : meilleur goût, respect des circuits courts. Préparez la sauce la veille pour gagner du temps. Les champignons entiers (plutôt qu'émincés) apportent plus de texture et moins d'oxydation.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 14.5gFat: 8.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 380mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g
Servez chaud avec un accompagnement léger (riz, pâtes fraîches ou purée). Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur. N’hésitez pas à proposer une version végétarienne avec des quenelles de ricotta pour varier les plaisirs en famille.
