Quenelles de poisson à la crème et aux champignons : la recette grand-mère revisitée
Des quenelles fondantes nappées d'une sauce crémeuse aux champignons : un grand classique français, simple à préparer en famille. Riche en protéines marines et saveurs délicates, c'est le repas de dimanche réconfortant.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Quenelles de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Quenelles de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Quenelles de poisson (crustacés, œufs, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Quenelles de poisson
- 30 ml Crème fraîche
- 50 g Champignons de paris frais
- 12 ml Vin blanc
Instructions
- Préparez la veille : émincez 300 g champignons de Paris bio, versez 8 cl vin blanc sec en casserole, faites réduire de moitié (4 cl). Rangez au frigo.
- Le jour : portez 1 L eau salée (une pincée) à frémissement léger. Plongez-y délicatement 4 quenelles. Elles cuisent en 10-12 min (elles remontent à la surface puis cuisent 1-2 min de plus).
- Pendant ce temps : versez la réduction de vin blanc + champignons dans une poêle, 2 min à feu moyen. Versez 20 cl crème fraîche bio, mélangez. Laissez épaissir 2-3 min. Goûtez, ajustez sel, poivre, muscade.
- Dressage : disposez quenelles tièdes (ou chaudes) dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce crémeuse-champignons. Servez immédiatement avec riz, pâtes ou purée.
Astuces du chef
Achetez les quenelles auprès d'un poissonnier local ou bio : meilleur goût, respect des circuits courts. Préparez la sauce la veille pour gagner du temps. Les champignons entiers (plutôt qu'émincés) apportent plus de texture et moins d'oxydation.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.