Quenelles de poisson à la crème et aux champignons : la recette grand-mère revisitée
Des quenelles fondantes nappées d'une sauce crémeuse aux champignons : un grand classique français, simple à préparer en famille. Riche en protéines marines et saveurs délicates, c'est le repas de dimanche réconfortant.
Ingrédients
- 180 g Quenelles de poisson
- 30 ml Crème fraîche
- 50 g Champignons de paris frais
- 30 ml Lait
- 90 g Poisson
- 1 g Sulfites
Instructions
- Préparez la veille : émincez 300 g champignons de Paris bio, versez 8 cl vin blanc sec en casserole, faites réduire de moitié (4 cl). Rangez au frigo.
- Le jour : portez 1 L eau salée (une pincée) à frémissement léger. Plongez-y délicatement 4 quenelles. Elles cuisent en 10-12 min (elles remontent à la surface puis cuisent 1-2 min de plus).
- Pendant ce temps : versez la réduction de vin blanc + champignons dans une poêle, 2 min à feu moyen. Versez 20 cl crème fraîche bio, mélangez. Laissez épaissir 2-3 min. Goûtez, ajustez sel, poivre, muscade.
- Dressage : disposez quenelles tièdes (ou chaudes) dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce crémeuse-champignons. Servez immédiatement avec riz, pâtes ou purée.
Astuces du chef
Achetez les quenelles auprès d'un poissonnier local ou bio : meilleur goût, respect des circuits courts. Préparez la sauce la veille pour gagner du temps. Les champignons entiers (plutôt qu'émincés) apportent plus de texture et moins d'oxydation.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 14.5gFat: 8.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 380mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g